【食譜】口感鬆軟的《香橘舒芙蕾》自己做,柔軟又不會太甜,給2歲的孩子吃好適合...

【食譜】口感鬆軟的《香橘舒芙蕾》自己做,柔軟又不會太甜,給2歲的孩子吃好適合...

大邑文化 Polis Press 2019-05-06 12:12

香橘舒芙蕾

舒芙蕾源自法語,原意為「充盈的(soufflé)」, 是以蛋白霜為基底所做成的甜點。蛋白霜膨起高出杯子的部分要口感鬆軟,蛋糕內裡則要保持溼潤, 這樣才能真正表現出舒芙蕾口感輕盈柔和的魅力。

舒芙蕾從烤箱裡取出的瞬間,蛋白霜就會開始消退,麵皮也會塌陷下來,所以烤好後要馬上出餐給客人享用。溫熱柔軟的舒芙蕾可做成多種口味,是各大餐廳最愛的餐後甜點,在甜點咖啡廳裡也備受顧客喜愛。

 

香橘舒芙蕾

Orange soufflé

  • 奶油 8g
  • 白巧克力 40g
  • (Opalys 33%)
  • 牛奶 72g
  • 橘子皮 3g
  • 蛋黃 20g
  • 砂糖 20g
  • 玉米粉8g
  • 蛋白 80g

 

完成材料

  • 裝飾用糖粉適量

 

內容物保存方法

  • 香橘舒芙蕾– 烘烤後,馬上出餐

 

香橘舒芙蕾

1 在陶瓷烤杯容器內側刷上溶化的奶油(分量外),並撒上些許砂糖(分量外)打底。

Tip — 撒上砂糖後,一定要抖掉多餘砂糖。若容器內殘餘太多砂糖,會使點心甜度過高,影響口感。

2 將奶油、白巧克力放入碗裡後放進微波爐,每微波1 分鐘後取出攪拌,直到溶化為止。

Tip — 巧克力在微波爐裡加熱溶化時,必須以一定的時間間隔重複取出攪拌,才不會使巧克力燒焦並順利溶化。

而白巧克力又比黑巧克力或牛奶巧克力還容易燒焦,一定要更加留意。

3 將牛奶、橘子皮放入鍋內加熱。

4 將蛋黃、砂糖放入碗裡,以打蛋器充分攪拌後,再放入玉米粉並繼續攪拌。

5 放入步驟 ③裡加熱過的牛奶與橘子皮,以打蛋器攪拌。

6 將麵糊重新放入鍋內,邊攪拌邊加熱,直到變成濃湯狀態,再移到碗裡。

7 放入步驟 ②裡溶化的奶油與白巧克力,以打蛋器攪拌。

8 使用攪拌機以中速打發蛋白,直到打至九分發,打出的泡沫可立起。

9 將步驟 ⑧的蛋白霜分2 次倒入步驟 ⑦的麵糊裡,用矽膠刮鏟進行攪拌。

10 將麵糊放入步驟 ①的烤杯裡,以刮刀抹平麵糊上方, 然後放入180℃ 的烤箱中烘烤10 分鐘。

Tip — 把麵糊抹平後,可用廚房紙巾輕輕擦拭碗緣,烤出來的舒芙蕾形狀會更漂亮。

 

完成

11 在舒芙蕾表面撒上些許糖粉後,馬上出餐。

 

 

資料來源海濱 《韓國人氣烘焙師甜點課:60道經典創意食譜,百變技巧全圖解!

 

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