先吃蛋再吃飯?研究:改變進食順序有助控制血糖、防肥胖

先吃蛋再吃飯?研究:改變進食順序有助控制血糖、防肥胖

TVBS新聞網 2025-06-08 13:12

控制血糖不僅對糖尿病患者重要,對想維持體態的人也很重要。最新研究指出,改變進食順序或許比控制吃什麼一樣重要。在吃米飯等碳水化合物之前,若先攝取雞蛋或蔬菜等富含蛋白質與纖維的食物,有助於降低血糖飆升,進而降低飢餓感與吃下高熱量食物的風險。

 

據《每日郵報》報導,此研究發布於《自然醫學》期刊,由史丹佛大學的專家主導,旨在測試在攝取碳水化合物之前,攝取一定劑量的纖維、蛋白質或脂肪是否能降低或延緩血糖飆升。報導指出,這類血糖飆升與肥胖有關,因為血糖波動會讓人更容易感到飢餓,進而在兩餐之間吃下高熱量食物。但專家發現,與其改變飲食內容,可從改變飲食順序來中斷這個過程。

 

在實驗中,研究員招募了55名志願者,其中約一半人有糖尿病前期的跡象, 其血糖水平高於正常水平。然後,他們在三個不同的時間點,為每位參與者提供米飯,同時讓他們佩戴用於測量血糖水平的監測儀。每餐前十分鐘,參與者會分別攝取三種不同的食物:纖維補充劑、水煮蛋白中的蛋白質,或來自法式酸奶油(crème fraîche)的乳脂。

 

分析結果發現,在進食高能量的白飯前先攝取纖維或蛋白質,有助於降低隨之而來的血糖飆升。在吃碳水化合物之前吃脂肪並不會降低血糖飆升,但確實會延緩此狀況的發生。這表明,在攝取碳水化合物之前,先吃蔬菜等富含纖維的食物和雞蛋等蛋白質,可以防止血糖飆升而導致飢餓感。

 

研究的作者、遺傳學專家斯奈德教授 (Michael Snyder)表示,用餐者應該嘗試按照特定的順序用餐。他說:「儘管目前還不清楚在吃碳水化合物之前應該先吃蛋白質、脂肪還是纖維,但稍後再吃碳水化合物仍然是個好主意。」「先吃沙拉或漢堡,再吃炸薯條。」

 

研究人員也指出,對於有糖尿病前期跡象的參與者來說,纖維、蛋白質和脂肪對血糖值的影響較不明顯。碳水化合物包括米、馬鈴薯、麵包和義大利麵,它們都是能量密集型食物,可以在血液中快速轉化為糖,為我們提供維持身體機能所需的資源。

 

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【本文由《TVBS新聞網》授權提供。】

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