銀耳湯是一道美味又富含營養的養生甜湯，不僅能夠滋潤肌膚、強化免疫力，適量食用有益於身體。（圖片來源：shutterstock）
銀耳，又稱白木耳或雪耳，煮後黏稠軟滑適合做成甜湯，擁有多種胺基酸、多醣體，有「平民燕窩」的美稱。搭配蓮子或紅棗等，湯鍋煮銀耳湯、電鍋煮銀耳湯就能成為美味又簡單上手的一道甜湯料理。
銀耳湯功效與好處
銀耳為銀耳屬之菇類，含有豐富的營養成分，其營養價值主要包括：植物性膠質、多醣體、膳食纖維以及富含維生素與礦物質等。
滋陰潤肺
銀耳性平味甘，具有潤肺止咳的作用，特別適合經常感到口乾舌燥、喉嚨不適的人群。對於長期吸煙、空氣污染導致的呼吸道不適，也有一定的緩解效果。
美顏養膚
銀耳富含植物性膠質，能夠促進皮膚保水，讓肌膚更加光滑有彈性。長期食用有助於減少細紋與乾燥問題，達到美容養顏的效果。
增強免疫力
銀耳中的多醣體能夠提升人體的免疫功能，增強對抗病毒與細菌的能力，降低感冒及感染的風險。
改善腸道健康
銀耳富含的膳食纖維能促進腸胃蠕動，改善腸道菌群，幫助預防便秘及維持腸道健康，特別適合腸胃較為敏感的人群。
有助於控制體重
銀耳熱量低，富含膳食纖維，有助於增加飽足感，減少過量進食，適合作為低卡飲食的一部分。
保護心血管健康
研究顯示，銀耳中的多醣體可能有助於降低膽固醇，維持血管彈性，降低心血管疾病的風險。
雖然銀耳湯營養豐富，但並非所有人都適合食用，以下幾類人應該特別注意：
- 體質虛寒者應適量食用：銀耳性質較涼，體質偏寒、容易腹瀉、手腳冰冷的人不宜過量食用，以免加重不適。
- 感冒發燒時不宜食用：感冒或發燒時，身體正在與病毒對抗，此時不建議攝取過多滋補食物，以免影響恢復。
- 血糖較高者需注意：銀耳湯通常會加入冰糖或紅棗調味，若糖分攝取過多，可能影響血糖控制，糖尿病患者應適量食用或選擇無糖版本。
- 孕婦應適量攝取：孕婦可以適量食用銀耳湯補充營養，但不宜過量，以免影響消化功能或引起腸胃不適。
銀耳怎麼煮才會出膠？
至於，銀耳怎麼煮才會出膠？其實最重要的是銀耳泡發後撕小塊、小火慢煮2～3小時、避免過早加糖，這樣就能煮出滿滿的膠質，讓湯底濃稠滑順。整體來說，銀耳要煮出滿滿的膠質，使湯呈現濃稠、滑順的口感，關鍵在於以下幾點：
- 選擇好銀耳：首選黃色或微黃色銀耳：顏色太白的可能經過漂白，天然銀耳帶有淡淡的黃色。另外，建議挑選厚實、富有彈性的銀耳，因為這類銀耳含膠量較高。
- 充分泡發：浸泡時間4～6小時（或用溫水泡約1小時，加快泡發速度）。泡發後撕小塊，增加受熱面積，幫助釋放膠質。
- 慢火長時間熬煮：1朵銀耳約1000ml水，過多的水會稀釋膠質。烹煮時間約1.5～2小時（電鍋、燉鍋可延長至3小時），時間越長，銀耳膠質釋放越多。另外，熬煮銀耳湯時要特別注意火侯，可先大火煮沸後轉小火慢燉，小火慢熬能讓銀耳軟化並釋放膠質。
- 使用高壓鍋或燉鍋：壓力燜煮20～30分鐘，能快速釋放銀耳膠質，若使用燉鍋（如陶瓷燉盅）則慢燉3小時，效果更佳。
- 避免金屬鍋具與攪拌：選擇陶瓷或玻璃鍋，金屬鍋可能影響膠質釋放，且留意熬煮的過程不要頻繁攪拌，讓銀耳自然煮爛。
- 加入冰糖調味時機：等銀耳煮出膠質後，再加冰糖，過早加入可能影響膠質釋放，或可加入紅棗、枸杞、蓮子、百合等，但不要影響銀耳釋放膠質的時間，可在銀耳已煮軟爛後再加入配料。
銀耳湯做法公開！3道經典銀耳湯推薦
銀耳湯是一道美味又富含營養的養生甜湯，不僅能夠滋潤肌膚、強化免疫力，還能幫助腸胃蠕動及保護心血管健康。適量食用有益於身體，但體質虛寒、感冒發燒或血糖較高的人應適量攝取。透過不同的搭配方式，銀耳湯可以變化出多種風味，在養生的同時也能享受美味的甜點。以下推薦3道經典銀耳湯：
冰糖銀耳湯
材料：銀耳1朵、冰糖適量、紅棗6顆、枸杞適量、水1200ml
做法：
- 銀耳用清水泡發4~6小時，至完全膨脹，撕成小塊。
- 鍋中加入水，放入銀耳、紅棗，以中小火熬煮約1小時，至湯質呈濃稠狀。
- 加入冰糖與枸杞，續煮10分鐘，待冰糖溶化即可享用。
養生益處：銀耳與冰糖皆能滋陰潤肺，適量食用冰糖銀耳湯有潤肺生津、養胃潤腸、清熱潤燥及美容養顏的養生好處。
禁忌：銀耳性質微寒，冰糖又屬涼性，脾胃虛寒、手腳冰冷或容易腹瀉的人不宜多吃，感冒初期也不宜食用，以免影響排寒。另外，糖尿病患者應減少冰糖用量，以免影響血糖控制。
銀耳蓮子湯
材料：銀耳1朵、蓮子20g、紅棗6顆、冰糖適量、水1200ml
做法：
- 銀耳泡發，撕成小塊；蓮子提前浸泡1小時。
- 鍋中加水，放入銀耳與蓮子，中火燉煮40分鐘。
- 加入紅棗與冰糖，續煮20分鐘即可。
養生益處：中醫認為，蓮子性平，能補脾益腎，而銀耳蓮子湯具有健脾補腎、寧心安神、滋陰養肺及止瀉固精等益處。
禁忌：蓮子有收斂作用，容易加重便秘，便秘者不宜多食，且銀耳和蓮子相較難消化，吃多可能會脹氣，消化不良者應少量食用，另外，容易上火者避免加入太多紅棗，以免補過頭導致口乾、喉嚨痛。
枸杞銀耳湯
材料：銀耳1朵、枸杞10g、薑片2片、冰糖適量、水1000ml
做法：
- 銀耳泡發並撕成小塊。
- 鍋內加水，放入銀耳與薑片，煮40分鐘。
- 加入枸杞與冰糖，續煮10分鐘即可。
養生益處：枸杞性溫，能養肝腎，適量食用枸杞銀耳湯有補肝明目、補腎養血、潤肺生津、提升免疫力等等好處。
禁忌：枸杞性溫，體質燥熱、易上火者吃太多可能導致喉嚨痛、流鼻血。另外，發炎時不宜食用（如感冒發燒、牙齦腫痛）以免火氣更旺。而枸杞有活血作用，孕婦應適量攝取，以免過量可能影響胎氣。
參考資料：鮮享農YA - 農糧署
【延伸閱讀】
平民版燕窩「白木耳」養顏、抗老、增強免疫力！和黑木耳差在哪？教你3步驟用電鍋煮好一碗養生飲
女性瘋吃「銀耳」補充膠原蛋白，其實沒用！營養師告訴妳：吃「4種食物」更有效
冰糖燉水梨潤肺止咳！功效與禁忌一次看，教你4步驟用電鍋就能做
責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀
延伸閱讀：
