在傳統習俗中，清明節要吃潤餅，象徵對祖先的懷念，也有家庭和樂、團圓之意。不少家庭都有自己的獨門配料，其中不可或缺的就是撒上花生粉，增添香氣又美味。不過要注意，若花生粉保存不當，容易受到一級致癌物黃麴毒素的污染，嚴重可能增加肝癌風險，危害身體健康。
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海在YouTube頻道《良醫健康網》影片裡表示，加工食品像是花生粉、花生醬、花生糖，或是一些南北貨、中藥材等，保存不當的話會產生黃麴毒素，因為黴菌容易在溫暖潮濕的環境下滋生，如果這些食物只放在廚房的抽屜或櫃子室溫中儲存，容易受到黃麴菌的污染，進而產生黃麴毒素。
顏宗海接著指出，黃麴毒素被世界衛生組織的國際癌症研究機構，列為一級致癌物，也就是人類確定致癌物，不小心誤食的話，恐怕會影響肝臟功能，造成肝臟功能破壞，如果長期吃到黃麴毒素更會增加肝癌風險。「花生製品開封後冰箱冷藏保存」，他強調，購買花生類製品，或是米製品、南北貨、中藥材等，一定要正確保存。
台中市食品藥物安全處也提醒，防止花生粉變質的4大原則，務必選購完整包裝產品，以及信譽良好的廠商；購買後避免存於潮濕環境，可置於密封罐內或存放於冰箱；儘早食用完畢；產品超過有效日期或有受潮等異狀，切勿繼續食用。
延伸閱讀：
【本文由《TVBS新聞網》授權提供。】
