醒酒,讓紅酒呼吸

醒酒,讓紅酒呼吸

品迷網 Wine & Taste 2014-02-24 10:35

“這支酒需要醒,再強調一次,需要醒!”,或許有點不懂,為什麼特別囉嗦寫著”這酒需要醒”?有時候酒沒有醒,甚至會讓葡萄酒不到他該有的水準!到底什麼是醒酒?讓品迷網來告訴你:

什麼是醒酒?

醒酒,其實就是讓酒與空氣接觸。隨著酒與氧氣的接觸時間/面積增加,進而讓紅酒的香氣釋放,單寧軟化。大部分年輕的酒與單寧厚重的老酒在剛打開時,香氣十分的封閉,單寧也又硬又澀,一入口簡直讓你的舌頭縮起來,這時候醒酒就很重要了。

醒酒不能過頭

醒酒聽起來好像會讓紅酒變得更好喝對吧?隨著和空氣的接觸增加,單寧與酸度會逐漸的降低,讓紅酒變得柔和,許多酒的香氣也會漸漸的隨著時間綻放開來。 然而,直到一個顛峰時間後,紅酒又會因為過度氧化,而開始退步。這就是為何有些紅酒會寫著”適飲期xx年~xx年”的原因,如果太年輕時打開會又酸又澀,太老再打開,單寧和酸度,甚至是香氣,早就全都跑掉了!

哪些酒需要醒?

年輕的紅酒

只要是年輕的紅酒,我們都建議你試著醒一下,常常能有意外的收穫。扣除掉薄酒萊新酒等,年輕紅酒口感與香氣大多處於"閉鎖"的狀態,藉著醒酒可以使其軟化,並讓香氣散發。

高單寧,厚重酒體的紅酒

有些品種釀造的紅酒剛開瓶時大多較緊澀,建議你倒一些

葡萄品種:卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon),西拉(Syrah),馬爾貝克(Malbec)等

葡萄酒產區:波爾多左岸的紅酒,義大利奇揚地(Chianti),Barolo和Barbaresco產區紅酒,美國Napa產區與智利的Cabernet Sauvignon紅酒等

醒酒的方式

1. 使用醒酒瓶換瓶(Decant)

首先要提醒的是,換瓶(Decant)與醒酒並不是完全相同的概念。換瓶,將酒瓶中的酒倒入另外一個容器,多半是醒酒瓶,但目的可能有兩種。一個目的是減少沉澱物。若你看過波爾多的老酒,會發現底部常有許多的沉澱物,這些沉澱物未必對健康有害,但會影響酒的風味,讓它嚐起來又酸又澀。而通過換瓶,就能避開這些沉澱物了。

另一個目的就是"醒酒",增加紅酒與空氣的接觸,因此許多醒酒瓶的瓶身特別的寬,以讓酒液與空氣的接觸面積到最大(如上圖)。

2. 杯中醒酒

若你沒有醒酒瓶,這是最普遍醒酒的方法。就算只是放著,酒液也會與空氣接觸,最後拿到醒酒的效果。這個方法雖然沒有醒酒器來的快,但卻是我們建議的醒酒方法。一瓶真正的好酒,隨著時間的變化,會有許許多多的變化,隨著時間的演變去喝,是一種十足的樂趣。

該醒多久?

其實這點因人而異,因為紅酒是主觀的,我覺得30分鐘後最棒,你可能覺得要一天,基準在於你的選擇!在杯中醒酒的有趣之處,就是能隨著時間的變化品嚐那杯紅酒,找出自己最喜歡的風味。這才是享受葡萄酒,不是嗎?

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輕鬆學會葡萄酒開瓶

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