偶爾奢侈一下 - 夢幻香煎鴨肝佐肋眼牛排 with Cabernet Sauvignon

偶爾奢侈一下 - 夢幻香煎鴨肝佐肋眼牛排 with Cabernet Sauvignon

品迷網 Wine & Taste 2014-01-16 12:52

作者:Cindy 

年關將近,大家真的要犒賞一下自己!這道鴨肝肋眼油脂豐富,在調理過程中加入了少許黑胡椒,因此除了我們在「牛排與紅酒」中推薦的美國卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)之外,隆河產區帶點辛香料尾韻,風味強勁的西拉(Syrah)或教皇新堡的混釀酒款,都是這道好料的好夥伴!

年度奢侈用餐的時間終於到啦!!!
而且不用正正經經坐在高級餐廳裡,
後面還有服務生好幾雙眼睛眨啊眨盯著我吃飯~
這次直接腳翹高高,輕鬆地一邊看著想看很久的電視節目,一邊吃我的大餐,
還是在家裡吃飯最爽快啦~~ (大開心)

所以本日奢侈午餐菜單到底是什麼?
答案就在這一大個快遞箱子裡! 猜得到嗎?
(哎! 不對! 我答案明明早就寫在標題上了,還叫你們猜..阿呆*)

前陣子心血來潮,一直很想吃foie gras (鵝肝或鴨肝),
由於價錢不斐,決定很朋友合資一次買它個30片!!!
我瘋也就算了,結果連朋友一群人都瘋了,
年終嘛,大家好好享受一下,
上網訂購,三天內東西立刻寄到家。

箱子裡共兩大包鴨肝,每一包15片,
冷凍的,長這個樣子 -

雖然是冷凍的,摸起來還是可以感覺得到一層薄薄的油脂,
真是肥美的好貨啊~~
午餐就豁出去,吃香煎鴨肝佐肋眼牛排吧(肋眼牛排頓時變成配角) -

食材 (兩人份)

2片 冷凍鴨肝
2塊 助眼牛排
些許 海鹽
些許 現磨黑胡椒
些許 橄欖油

佐醬

2支 百里香
3湯匙 陳年濃縮巴薩米客醋
1湯匙 熱水
1/2茶匙 蜂蜜

其它:額外2支 百里香 (裝飾用)

做法

奢侈的大餐其實做法超簡單,
加上食材用的很好,調味上單純一點,才能突顯出鴨肝和牛肉的原味。

烤箱先預熱200度C。
牛排在室溫放一下再開始調理,
兩面都均勻地撒上海鹽及現磨黑胡椒。

取一鑄鐵室內烤盤(就是可以煎出一條一條烤痕、室內用的烤盤),
在烤盤上刷上橄欖油預防沾黏,開中大火等它燒熱,
之後直接把牛排放上去煎,每面約2~3分鐘,直到表面出現微焦的烤痕,
鑄鐵的廚具可以直接進烤箱,很方便,
所以牛排一煎完可以整個連同烤盤一起送進烤箱約5分鐘,讓中間的肉熟一點,
烤好後拿出來放至少5分鐘再切用。

佐醬也不難,
基本上把陳年濃縮巴薩米客醋、熱水、蜂蜜一起放在小鍋子裡,
百里香兩小支,整根的放下去(不用切,目的只是要增加香味),
用中小火煮個5分鐘即可。

鴨肝最快好,所以最後再煎(也不用事先退冰哦),
和牛排差不多程序,兩面均勻地撒上海鹽及現磨黑胡椒,
取一平底鍋,這次千萬不要用油哦,
鴨肝超肥,待會煎一煎油就會開始散開,沒必要再多加油去干擾它本身的美味。

等鍋子變很熱後,放入鴨肝,煎一下下就好了,
煎兩面的時間應該不需要超過1分鐘,讓微焦的顏色上去,
之後依肝的厚度及各人喜好,想要再熟一點的話就在烤箱裡烤個1~2分鐘即可。


開動嘍!!

大牛排先擺中間,上面放剛煎好的鴨肝,
再放支百里香當裝飾,
兩旁淋上巴薩米客醋佐醬,
還有還有! 等好久的電視節目也開著準備,
好一頓輕鬆的奢侈大餐!! 開心!!

美味指數:★★★★☆
破財指數:★★★★☆
大口咬肉無視他人眼光指數:★★★★★

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深夜食堂 酒蒸蛤蜊

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