【食譜】當柚子、芒果遇上茉莉花茶,是何等滋味?好特別的《柚子芒果茉莉茶起司蛋糕》這樣做...

【食譜】當柚子、芒果遇上茉莉花茶,是何等滋味?好特別的《柚子芒果茉莉茶起司蛋糕》這樣做...

大邑文化 Polis Press 2019-07-09 11:02

柚子芒果茉莉茶起司蛋糕

Yuzu Mango Jasmine Cheesecake

7cm 蛋糕2 個

 

材料

餅底

  • 茶餅乾 65g
  • 無鹽奶油 30g
  • 檸檬皮屑 1/2 小匙

起司餡料

  • 清水 70cc
  • 茉莉花茶包 3 包
  • 上白糖 30g
  • 奶油起司 100g
  • 動物性鮮奶油 100cc
  • 吉利丁片 5g
  • 檸檬汁 1 小匙

柚子蜜芒果果凍

  • 清水 80cc
  • 柚子蜜 30g
  • 芒果 1/2 個
  • 吉利丁片 4g

裝飾

  • 打發動物性鮮奶油、食用花各適量

 

預備工作

  1. 無鹽奶油加熱至溶化。
  2. 用保鮮膜或烘焙紙包覆模具底部。

 

作法

餅底

  1. 餅乾用擀麵棍壓碎,加入無鹽奶油溶液及檸檬皮屑拌勻。
  2. 倒入模具並壓平,放入冰箱冷藏1 小時。

 

柚子蜜芒果果凍

  1. 芒果去皮去核,切成小丁。吉利丁片浸於冰水軟化後,取出瀝乾水分。
  2. 清水放入鍋中煮滾,加入吉利丁片煮溶。
  3. 關火,待涼至室溫,拌入柚子蜜。
  4. 將芒果丁放入2cm 矽膠模中,倒入果凍,放入冰箱冷藏1 小時至凝固。

 

起司餡料

  1. 吉利丁片浸於冰水至軟化後,取出瀝乾水分。
  2. 將水及茶包煮滾,關火蓋好,待10 分鐘香氣冒出。
  3. 取出茶包,加入吉利丁片隔熱水攪勻。
  4. 奶油起司加糖打發至滑順,拌入茉莉花茶。
  5. 鮮奶油放入另一攪拌碗稍微打發,輕輕拌入奶油起司,加入檸檬汁拌勻。

 

組裝

  1. 將起司餡料倒在餅底上至半滿。
  2. 中間放上果凍,再倒入剩餘的起司餡料,抹平。
  3. 放入冰箱冷藏4 小時,取出,擠上打發鮮奶油及放上食用花裝飾。

 

Tips

茉莉花茶味道清香,很適合製作甜點,也可換其他茶,如玫瑰花茶製作。

 

本文摘自海濱文化 《免烤箱!甜點進化術

 

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