【食譜】抗氧化、防癌！吃甜點也可以好養生，美味《紫薯起司塔》這樣做...

紫薯起司塔

Purple Sweet Potato Cheese Tart

4 個7cm 迷你塔

材料

餅底

• 全麥消化餅乾 80g
• 無鹽奶油 50g

紫薯起司餡

• 紫薯 60g
• 鮮奶 30cc
• 奶油起司 100g
• 原味優格 25g
• 三溫糖 25g
• 動物性鮮奶油 60cc
• 吉利丁片 3g

紫薯鮮奶油

• 紫薯 150g
• 動物性鮮奶油 50cc
• 糖粉 20g

裝飾

• 食用銀珠 適量

預備工作

1. 用鋁箔紙包覆模具底部。
2. 無鹽奶油加熱至溶化。

作法

餅底

1. 餅乾用擀麵棍壓碎。
2. 加入無鹽奶油溶液攪勻。
3. 倒入塔模並壓平，放入冰箱冷藏1 小時。

紫薯起司餡

1. 紫薯洗淨，去皮，切成小塊。
2. 隔水蒸20 分鐘至熟，或至可用牙籤輕易插入，取出放涼。
3. 用濾網壓成紫薯泥，取出60g 加入鮮奶，攪勻備用。
4. 優格隔熱水加溫。吉利丁片浸於冰水至軟化，瀝乾水分後加入優格內拌勻。
5. 奶油起司加糖打至滑順，加入紫薯泥及優格攪勻。
6. 鮮奶油放另一攪拌碗打發至7 分，輕輕拌入紫薯混合物混合均勻。
7. 倒入塔模至8 分滿，放入冰箱冷藏3 小時。

紫薯鮮奶油及組裝

1. 將150g 紫薯泥加入糖粉拌勻。
2. 逐次少量加入鮮奶油攪拌至細滑，放入已裝有玫瑰花擠花嘴的擠花袋內。
3. 在塔面擠出喜歡的圖案，再放上銀珠裝飾。

Tips

1. 如紫薯泥偏乾，可適量加入多一點鮮奶或鮮奶油攪拌至細滑。
2. 塔面的紫薯鮮奶油，可用鮮奶取代動物性鮮奶油，如紫薯夠甜，可不用加入糖粉。

本文摘自海濱文化 《免烤箱！甜點進化術》

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