關東與關西的壽喜燒
明治時代，牛肉鍋雖然在橫濱引發熱潮，然而當時日本還沒有生產肉牛，起初是跟中國大陸與朝鮮半島進口牛肉的。隨後，神戶出現販賣家畜的商人，成為橫濱肉牛的供應商。
約莫這時期，神戶蓋了外國人的居住區，關西因而吹起了牛肉鍋的美食風潮，並隨之誕生出利用煎肉的時間，加入粗粒黃砂糖與醬油調味的烹調法，遂發展成關西風味的壽喜燒，與「使用醬汁煎煮」的關東壽喜燒形成對比。一八六九（明治二）年，壽喜燒專門店在神戶的元町開幕。
（圖片來源：維基百科）
圖說：關東風味的壽喜燒，原來有這樣的歷史。
東京進入明治二十年後，壽喜燒的鍋料除了牛肉和蔬菜之外，更多了蒟蒻絲和豆腐等配料。蔥因為斜切成碎狀，又稱「蔥花（ザク）」，有時日文的「ザク」也指全部的鍋料。將醬汁充分倒入鍋料的牛肉鍋，逐漸演變成關東風味的壽喜燒。
此外，聽說關西的壽喜燒傳入關東的契機是關東大地震（一九二三）。當時地震引發大火，燒毀了許多壽喜燒店，關西的壽喜燒店隨之快速進軍東京，因而帶來了關西風味的壽喜燒。
本文摘自健行文化《日本的洋食：從洋食解開日本飲食文化之謎》
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