【食譜】《焦糖布朗尼》搭配咖啡超享受!韓國人氣烘焙師授課,不同口感一次滿足...

【食譜】《焦糖布朗尼》搭配咖啡超享受!韓國人氣烘焙師授課,不同口感一次滿足...

大邑文化 Polis Press 2019-05-06 12:06

焦糖布朗尼

這道甜點最適合搭配咖啡一起享用,是咖啡廳中最受歡迎的甜點之一。焦糖布朗尼大多與核桃或胡桃 等脆口堅果一起烘烤,也可搭配各種不同可可亞含量的巧克力或果乾。

布朗尼的口感依照大眾喜好的不同,可分為 2 種: 喜歡紮實又有嚼勁的客人,可選擇剛從冰箱取出的冰布朗尼享用;而喜歡柔軟滑順口感的客人,則可選擇以微波爐或烤箱熱過的熱布朗尼,這時若搭配香草冰淇淋或各種醬汁,多層次的口感一次滿足。 在這道食譜中,若省略焦糖巧克力甘納許,就是基本款的布朗尼,直接推出販售亦無妨。

 

布朗尼 Brownie

  • 中筋麵粉 60g
  • 胡桃碎 50g
  • 核桃碎 25g
  • 可可塊 60g
  • 黑巧克力 60g (Caraibe 66%)
  • 奶油 100g
  • 雞蛋 95g
  • 砂糖 100g
  • 酸奶油 60g
  • 香草精 1g
  • 焦糖巧克力甘納許 Caramel chocolate ganache
  • 黑巧克力 68g (Caraibe 66%)
  • 牛奶巧克力 80g (Jivara 40%)
  • 砂糖 36g
  • 鮮奶油 96g
  • 奶油 10g

 

完成材料

  • 巧克力裝飾物適量

 

內容物保存方法

  • 布朗尼 – 冷藏(1 週)
  • 焦糖巧克力甘納許 – 冷藏(1 週)
  • 完成品 – 展示櫃冷藏(2 ∼3 日)

 

布朗尼

1 中筋麵粉過篩。

2 將胡桃碎與核桃碎放入 160℃ 的烤箱中烘烤 10 分鐘, 然後靜置等候冷卻。

3 模具底部鋪上鋁箔紙,內側刷上一層薄薄的溶化奶油(分 量外)。

4 將可可塊、黑巧克力、奶油放入微波爐,每微波 1 分鐘 後取出攪拌一次,直到溶化並使其冷卻至 45 ∼50℃。

5 將雞蛋、砂糖放入碗裡,進行攪拌。

6 放入步驟 ④裡溶化的可可塊、黑巧克力、奶油,進行攪 拌。

7 放入酸奶油、香草精後攪拌。

8 放入步驟 ①中過篩的中筋麵粉,以矽膠刮鏟攪拌至看不 見粉末為止。

9 放入步驟 ②裡烘烤過的胡桃碎、核桃碎,以矽膠刮鏟攪 拌均勻。

10 將麵糊倒入步驟 ③的模具裡,整成均勻的厚度。

11 放入 160℃ 的烤箱中烘烤 23 ∼25 分鐘,然後靜置等 候冷卻。

Tip — 布朗尼烤太久,內裡會變硬。可以用叉子輕輕往布朗 尼中央部位戳,若上面沾有一點麵糊,最好立刻從烤箱中取出。 焦糖巧克力甘納許

12 將黑巧克力、牛奶巧克力放入微波爐,微波 1 分鐘後取 出攪拌,直到半溶化的程度。

13 將砂糖放入鍋內,加熱至 200℃,以製作焦糖。

Tip — 熬煮焦糖時,最好使用能充分放入砂糖與奶油的大鍋子。

14 製作焦糖的同時,取另一個鍋子放入鮮奶油加熱。

15 一邊將鮮奶油慢慢倒入步驟 ⑬的焦糖裡,一邊進行攪 拌,使焦糖奶油變得滑順。

16 熄火,將焦糖奶油移到另一個碗裡,然後放入奶油後攪 拌。

17 將焦糖奶油放入步驟 ⑫的黑巧克力及牛奶巧克力中, 以手持式調理棒使其乳化。

18 置於 18 ∼20℃ 溫度下熟成一天,以刮刀將甘納許整 理成可以塗抹的狀態。

完成

19 將焦糖巧克力甘納許塗抹薄薄一層在步驟 ⑪的布朗尼 上,並在上面畫出花紋。

20 切成 14 個 6.5X2cm 的長方形,再放上巧克力裝飾物。

參照 — 巧克力裝飾物(P18)

 

資料來源海濱 《韓國人氣烘焙師甜點課:60道經典創意食譜,百變技巧全圖解!

 

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