【食譜】加入白巧克力,細緻又綿密!韓國人氣烘焙師授課:年輕人超愛的《白巧克力起司蛋糕》這樣做...

【食譜】加入白巧克力,細緻又綿密!韓國人氣烘焙師授課:年輕人超愛的《白巧克力起司蛋糕》這樣做...

大邑文化 Polis Press 2019-05-06 12:01

白巧克力起司蛋糕

起司蛋糕大致可分成低溫慢烤的紐約起司蛋糕、加入蛋白霜的舒芙蕾起司蛋糕,以及放入打發鮮奶油與吉利丁的免烤起司蛋糕。

本道食譜運用白巧克力, 打造出比紐約起司蛋糕更加溼潤濃郁的風味,並藉由爽脆的可可奶酥,來提升起司蛋糕的味道和口感。依照不同的喜好與年紀,每個人各自有喜愛的起司蛋糕,而這款細緻又綿密的紐約起司蛋糕,特別受到年輕人的青睞。

 

可可奶酥

Cocoa crumble

  • 中筋麵粉 50g
  • 可可粉 20g
  • 發粉 0.6g
  • 鹽 0.2g
  • 奶油A 30g
  • 砂糖 16g
  • 黑糖 12g
  • 雞蛋 16g
  • 香草精 0.5g
  • 奶油B 5g
  • 牛奶 5g

 

起司蛋糕麵糊

Cheese cake batter

  • 鮮奶油A 35g
  • 白巧克力 52g
  • (Opalys 33%)
  • 奶油起司 172g
  • 砂糖 45g
  • 玉米粉 6g
  • 雞蛋 22g
  • 蛋黃 20g
  • 鮮奶油B 48g

 

完成材料

  • 草莓、覆盆子、藍莓等鮮果
  • 適量
  • 巧克力裝飾物適量

 

內容物保存方法

  • 可可奶酥
    (烘烤前)– 冷藏(1 週) 冷凍(1 個月)
    (烘烤後)– 冷凍(2 週)
  • 起司蛋糕麵糊– 冷凍(1 週)
  • 完成品– 展示櫃冷藏(2 日)

 

可可奶酥

1 將中筋麵粉、可可粉、發粉、鹽一起過篩。

2 將常溫奶油A、砂糖、黑糖放入碗裡,以手持式攪拌機進行攪拌,直到呈現糊狀為止。

3 放入常溫雞蛋、香草精後,進行攪拌。

4 倒入步驟 ①中過篩的粉料,輕輕攪拌。

5 於烤盤上鋪墊一張烤盤紙,將麵糊均勻攤開,然後放入170℃ 的烤箱中烘烤15 分鐘。

6 完全冷卻後,放入食物調理機裡磨碎。

7 取60g 奶酥,放入溶化後的奶油B、牛奶一起攪拌。

8 將圓形活動蛋糕模鋪上牛油紙或烤盤紙,再倒入奶酥, 壓製成0.8cm 厚的基底蛋糕。

起司蛋糕麵糊

9 將鮮奶油A 放入鍋中,加熱至70 ∼80℃。

10 倒入以微波爐加熱至半溶化的白巧克力,以矽膠刮鏟從中間部分開始仔細攪拌,製成滑順的白巧克力甘納許。

11 將常溫奶油起司放入碗裡,以手持式攪拌機輕輕攪拌。

12 倒入砂糖並持續攪拌,直到看不見糖粒。

13 放入玉米粉並攪拌,直到看不見粉末為止。

14 慢慢倒入常溫雞蛋與蛋黃,同時輕輕攪拌。

15 放入步驟 ⑩的白巧克力甘納許後,進行攪拌。

16 放入常溫鮮奶油B 後,攪拌均勻,使甘納許變得滑順。

17 將麵糊倒在鋪有可可奶酥的步驟 ⑧圓形活動蛋糕模上。

18 放入上火120℃、下火120℃ 的烤箱中,以隔水烘烤的方式烤製55 分鐘。

 

完成

19 拿掉圓形活動蛋糕模後,在起司蛋糕周圍以巧克力裝飾物與水果進行點綴。

參照 — 巧克力裝飾物(P19)

 

 

資料來源海濱 《韓國人氣烘焙師甜點課:60道經典創意食譜,百變技巧全圖解!

 

【更多資訊請上《大邑文化 Polis Press》粉絲團;未經授權,請勿轉載!】

熱門文章
台中兇殺畫面流出!46歲醉男狂叫囂 遭猛刺「臥血泊亡」
台中兇殺畫面流出!46歲醉男狂叫囂 遭猛刺「臥血泊亡」

中天新聞

倒數計時!好天氣只到3/27 週末北部率先暴跌10度濕又冷
倒數計時!好天氣只到3/27 週末北部率先暴跌10度濕又冷

中天新聞

圍棋女神黑嘉嘉出事了!圍棋教室被爆違規「罰款歇業」 經紀人回應
圍棋女神黑嘉嘉出事了!圍棋教室被爆違規「罰款歇業」 經紀人回應

CTWANT

司馬庫斯恐怖意外!「吊車墜落」車體摔爛 1死1命危
司馬庫斯恐怖意外!「吊車墜落」車體摔爛 1死1命危

中天新聞

先生過世「太太不能用ATM領存款」律師點2罪:再親都不行
先生過世「太太不能用ATM領存款」律師點2罪:再親都不行

品觀點傳媒

吳婉君發布聲明!與趙駿亞交往8個月遇暴力「不再縱容」 曝:要讓犯錯者受懲罰
吳婉君發布聲明!與趙駿亞交往8個月遇暴力「不再縱容」 曝:要讓犯錯者受懲罰

CTWANT

《娛百》Keyboard老師逝世!網不捨淚:在天堂為大S伴奏了
《娛百》Keyboard老師逝世!網不捨淚:在天堂為大S伴奏了

中天新聞

聲援黃子佼、強吻陶晶瑩大翻車!曾國城「突生1病」缺席公開活動
聲援黃子佼、強吻陶晶瑩大翻車!曾國城「突生1病」缺席公開活動

CTWANT

吳婉君遭家暴!趙駿亞最新回應曝 「恐怖情人」黑歷史全曝光
吳婉君遭家暴!趙駿亞最新回應曝 「恐怖情人」黑歷史全曝光

中天新聞

1000萬發票開在中央大學內全家 花47元買冰拿鐵變人生贏家
1000萬發票開在中央大學內全家 花47元買冰拿鐵變人生贏家

中天新聞

全民普發現金1萬最新進度!藍委拚這天送出委員會
全民普發現金1萬最新進度!藍委拚這天送出委員會

中天新聞

中配「亞亞」抵達中國遭大批人馬團團包圍 網猜測:不是普通媽媽
中配「亞亞」抵達中國遭大批人馬團團包圍 網猜測:不是普通媽媽

上報Up Media

亞亞遭鄰居爆「嫌台灣爛」 律師:吃我們的飯還砸我們的鍋
亞亞遭鄰居爆「嫌台灣爛」 律師:吃我們的飯還砸我們的鍋

中天新聞

黑料狂爆大翻車!曾國城「羞辱女來賓身材埋禍根」慘丟主持棒 接班6人名單曝
黑料狂爆大翻車!曾國城「羞辱女來賓身材埋禍根」慘丟主持棒 接班6人名單曝

CTWANT

趙駿亞遭控家暴!吳婉君完成驗傷「脖子留抓痕」 全身傷勢曝光
趙駿亞遭控家暴!吳婉君完成驗傷「脖子留抓痕」 全身傷勢曝光

CTWANT

打呼超大聲「竟是罹癌」!長期鼻塞爆警訊 醫示警2大症狀
打呼超大聲「竟是罹癌」!長期鼻塞爆警訊 醫示警2大症狀

TVBS新聞網

三重警開槍自轟亡 所內2年走2人「死法同、年紀相仿」
三重警開槍自轟亡 所內2年走2人「死法同、年紀相仿」

中天新聞

連鎖餐廳發票開出「1000萬大獎」!幸運門市、消費時間曝光
連鎖餐廳發票開出「1000萬大獎」!幸運門市、消費時間曝光

TVBS新聞網

吃飽就想拉恐大腸癌?醫揭屎在滾原因 出現「1跡象」快就醫
吃飽就想拉恐大腸癌?醫揭屎在滾原因 出現「1跡象」快就醫

TVBS新聞網

國10慘烈事故!「遊覽車、拖板車撞上出事」 傷亡不明
國10慘烈事故!「遊覽車、拖板車撞上出事」 傷亡不明

中天新聞

88
0
分享