你總是用沸騰熱水汆燙青菜嗎?這麼做是不正確的喔!「二種日式燙青菜」超好吃料理方法(圖文步驟版)

你總是用沸騰熱水汆燙青菜嗎?這麼做是不正確的喔!「二種日式燙青菜」超好吃料理方法(圖文步驟版)

凱特文化 2018-06-07 11:25

你總是用沸騰熱水汆燙青菜嗎?
這麼做是不正確的喔!

烹調溫度影響美味度

二種日式燙青菜

燙菠菜 、燙小松菜

在你家的餐桌上或外出用餐時,經常能吃到燙青菜嗎?用正確的方式烹調,將蔬菜原有的鮮美滋味激發出來,真的會非常好吃呢!

雖然菠菜和小松菜都是蔬菜,但它們屬於完全不同的種類,所以烹調方式也不太相同。汆燙菠菜最簡單的方法,就是放入沸騰熱水中;但若把小松菜放入沸騰熱水中,就會失去原有的美味,因此用微沸騰的80℃熱水來汆燙最合適。溫度控制得宜,就能擁有令人驚豔的好滋味。

燙菠菜還有一點必須留意,就是汆燙時間要控制在1分鐘內。倘若煮太久,菠菜會釋出草酸,造成澀味。建議少量分批汆燙,避免份量太多導致水溫下降

 

材料(2人份)

  • 菠菜︙1把
  • 小松菜︙1把
  • 醬汁 水︙150ml
  • 醬油︙30ml
  • 酒︙30ml
  • 柴魚片︙3g

1. 將醬汁材料放入鍋中,稍煮沸後、靜置冷卻。

 

2. 把小松菜的菜葉和梗切開,在梗的根部切十字刀紋。

 

3. 待水稍煮沸後,把小松菜的菜梗入鍋煮2分鐘,再放入菜葉煮1分鐘。

當鍋底有泡泡浮現,是水溫呈80℃的狀態。可能會擔心水還沒有完全煮沸,但其實這樣是不要緊的。

 

4. 取出小松菜,泡一下冷水。

5. 將4 的熱水繼續加熱至沸騰,菠菜的梗入鍋煮20秒,接著放入菜葉同樣煮20秒,撈起、泡冷水。

一口氣放入太多材料,易導致水溫快速下降,造成烹調時間必須拉長。

 

6. 瀝乾4 和5 的水分、切成小段,盛盤。過濾1 ,將醬汁淋在菜上即完成。

 

同樣都是青菜,烹調方式卻不一樣呢!

本文摘自凱特文化《飯桌日常:簡單、省時、無壓力,餐餐滿足1人、2人、全家人的幸福提案》

 

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