好特別!3道令人大開眼界的「匈牙利料理」動手做做看....快煮給你最親愛的家人吃,看到都覺得幸福了!

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二魚文化 2016-01-28 11:17

吉普賽風味鮮乾酪抹醬 

GYPSY STYLE COTTAGE CHEESE SPREAD

我某次去參加活動時第一次吃到這道抹醬,當時負責提供點心的是一家吉普賽家常餐廳,所以想當然耳他們也有準備吉普賽料理中最有特色的扁麵包(匈牙利人稱之為bodag、vakaró或punya),來搭配匈牙利紅椒燉菜還有這道吉普賽風鮮乾酪抹醬。在把蔬菜拌入抹醬前,他們先擠出蔬菜裡的水分,而我的食譜則是直接加入新鮮蔬菜,再用一半羊奶鮮乾酪、一半牛奶鮮乾酪的組合,呈現出這一道最適合春天的抹醬,抹在土司上吃只有美味可以形容。

材料(4~6人份):

• 羊奶鮮乾酪250公克
• 牛奶鮮乾酪250公克
• 酸奶油200毫升
• 橄欖油4湯匙
• 水煮蛋2顆(切細丁)
• 匈牙利白椒或匈牙利黃辣椒1顆(切細丁)
• 紅洋蔥1顆或蔥1條(切細丁)
• 番茄1顆(切細丁)
• 鹽、胡椒適量
• 蒔蘿、蝦夷蔥適量

1. 將室溫軟化的兩種鮮乾酪、酸奶油還有橄欖油均勻混合。
2. 加入切細丁的水煮蛋、匈牙利白椒、洋蔥還有番茄,再用鹽和胡椒調味。
3. 將蒔蘿及蝦夷蔥切成細丁並拌入,冷藏至少三十分鐘。完成後的抹醬可以抹在吐司或麵包上食用,或是當成沾醬使用。

 

綠咖哩菠菜泥佐法式吐司
CREAMED SPINACH WITH FRENCH TOAST

我喜歡單吃「時令燉蔬菜」,這種吃法也比較適合素食者(當然如果吃純素就要確定菜裡沒有加牛奶),不過大多數的匈牙利人都會在菜上面加肉、蛋或其他佐料一起吃,像是漢堡排、燒肉(braised meat)、烤肋排或是煎蛋。菠菜泥的經典配菜是法式吐司,這邊我也跟進了。雖然這份食譜裡菠菜的煮法跟傳統不太一樣,但吃起來更美味、更特別!我用花椰菜泥取代麵粉糊來增加湯的濃稠度,用綠咖哩醬增加辛香口感,也用椰奶取代原本的牛奶。

材料(4人份):

• 油4湯匙
• 蔥5根(切成蔥花)
• 蒜頭4瓣(切末)
• 新鮮的老薑2片
• 綠咖哩醬1湯匙
• 高湯600毫升
• 綠花椰菜1小顆(約400公克,切成小朵)
• 新鮮菠菜1公斤(洗過挑過)
• 椰奶400毫升
• 法式吐司材料:
蛋2顆
牛奶100毫升
鹽、胡椒適量
吐司或切片麵包4片

1. 燉菜部分,起油鍋把切好的蔥和大蒜煎成半透明狀,之後加入薑片和綠咖哩醬,拌炒幾分鐘把香味炒出。

2. 倒入高湯,加入切好的綠花椰菜,加蓋悶煮到綠花椰菜軟化但不要太爛,大概要悶十五分鐘左右。綠花椰菜轉軟後加入菠菜,把菠菜煮到完全軟化(數分鐘即可)。

3. 關火後用調理機或手持攪拌器把蔬菜和湯一起打成細泥,最後加入椰奶拌勻。

4. 法式吐司部分,蛋打散後加入牛奶、鹽和胡椒備用。把吐司(或麵包)浸到牛奶蛋汁裡,使其吸飽牛奶蛋汁,之後熱鍋淋上少許油,每面各煎兩分鐘,表面呈金黃色即完成。

 

嫩雞燉肉「波蔻特」佐小麵餃
CHICKEN PÖRKÖLT WITH GALUSKA

這是我最喜歡的一道燉肉,不去皮的雞腿(想要的話也可以加雞腳進去)讓湯汁變得濃醇。跟上一篇的原則一樣,如果加更多水然後最後用酸奶油麵糊勾芡,做出來的成品就是紅椒雞「帕皮卡」。這道嫩雞燉肉的經典配菜是用麵粉和蛋做出來的小麵餃(galuska),再搭配酸奶油小黃瓜沙拉。

嫩雞燉肉「波蔻特」材料(4人份):
• 鵝油2湯匙
• 洋蔥3大顆(切丁)
• 紅椒粉2湯匙
• 帶皮清雞腿4隻(各切成雞排、棒腿這兩塊)
• 鹽、胡椒適量

1. 用一個大鍋把鵝油加熱融化,鵝油剛化開還沒有太熱時,就把切好的洋蔥加進去,再灑上一點鹽,讓洋蔥出水加速軟化、避免沾鍋。用大火把洋蔥煎得稍微呈半透明狀,過程中記得要不時拌炒。
2. 鍋子離火並加入紅椒粉拌勻,用洋蔥當基底的時候加紅椒粉可以避免洋蔥燒焦變苦。
3. 加入切好的雞腿並翻面數次,讓兩面都均勻沾上醬汁。此時把鍋子放回爐上煮幾分鐘,加入鹽和胡椒調味。
4. 倒入一百五十毫升的水並轉大火,煮的過程中要不時加水,但注意一次不要加太多。不加蓋煮大概一小時,如果最後醬汁太稀再開大火把醬汁稍微收乾。

小麵餃材料(4人份):
• 蛋2大顆
• 室溫的水至少100-150毫升
• 麵粉200公克
• 鹽

1. 把蛋打到攪拌碗裡,用叉子把蛋液打勻。

2. 加入室溫的水,持續用叉子攪拌。

3. 加入麵粉並用木匙快速攪拌,不過不要過度攪拌,還有一點點結塊的麵粉是正常的。

4. 挑一個容量約兩公升的鍋子,起水鍋,水裡面灑些鹽,煮到大滾後開始把麵餃切進去。麵餃的切法如下:把步驟三完成的麵糰放在砧板的邊緣,砧板斜靠在水鍋上,然後先把湯匙(或刀子)放到滾水裡燙熱,再用它把麵糰壓得扁一點,把邊邊的部分切下讓它滑落水裡,每切下幾個麵餃就要再沾濕湯匙一次。也可以選擇用壓麵器或刨刀來節省時間。

5. 水煮三到四分鐘,麵餃如果浮上水面就代表已經好了。

 

本文摘自二魚文化《布達佩斯廚房:匈牙利經典家常菜》

 

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