泰式開胃菜:炸斑蘭葉雞|《泰國料理全書:經典泰國菜×皇室甜點70道》

泰式開胃菜:炸斑蘭葉雞|《泰國料理全書:經典泰國菜×皇室甜點70道》

PESTLE 帕斯頓 2016-01-25 10:30

炸斑蘭葉雞

這道菜不沾醬也好吃,沾醬可以使用自己喜歡的醬料。通常醬料上面都會再灑上白芝麻來增添香氣。用來包雞肉的斑斕葉片要洗淨,葉片要跟著包裹雞肉的大小調整。如果葉片太小可以使用兩葉來包裹。而此道雞肉吃起來應該是軟軟的,但若沒包好,肉炸了就會變酥脆,就失去這道前菜的口感。

 

---本文摘自《泰國料理全書:經典泰國菜×皇室甜點70道》一書,帕斯頓出版

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酸辣鮮甜、爽口開胃,就是最誘人的泰滋味!
炸酸甜蝦、椰汁雞湯、青木瓜沙拉、鮮蝦醬、清蒸檸檬魚、芋頭西米露……
精選經典泰國料理70道,用濃郁的異國風味豐富你的餐桌!

泰式料理獨特的酸辣滋味,從接觸舌尖的瞬間起就在口中蔓延開來,挑起味蕾、啟動食慾,讓人忍不住配著白飯一口接一口。你是不是也著迷於泰式料理難捨的魔力呢?
  
于美芮主廚遠赴,帶回最正宗的泰式風味。書中詳細解說泰式料理美味的秘訣,從食材的介紹與選購,到鮮蝦醬、水果酸甜醬等正宗泰式醬料調配法,從源頭開始打造正統泰國味。

本書特色

[泰道地!每一道料理,都是傳統經典受歡迎的泰國菜色]

為了最愛的烹飪,她曾遠赴法國藍帶學院,只為了學會美味道地的法式料理。

為了想要烹飪出經典泰國菜的口感,她再次親赴泰國,走過大大、小小的專業與業餘廚藝學校,經過10幾位泰國優秀的、國寶級的、泰國皇家廚藝級的主廚與老師,個別指導與教授。

她在泰國曼谷長達180天的居留,只為了一件事-學習正統的泰國菜。

她反覆練習和累計與別不同以往的廚藝經驗,這本食譜書裡面的每一道菜,都是傳統經典受歡迎的泰國菜色,沒有自作聰明的菜色創作,也不是天外飛來一筆的大膽無國界創意。

每一道菜都規規矩矩從基本做起,熬高湯,搗咖哩,香料採買與食材運用,只想呈現出泰完整而真實與美味。
 
[ 泰貼心!精心設計難易區別分成食材簡介、基礎篇、進階篇,在家就能學會 ]

書中分為食材簡介、基礎篇、進階篇,細細引導讀者由淺入深,逐漸熟悉泰國菜的做法,也方便不同程度的讀者,選擇適合自己的食譜。70道泰國料理食譜, 從開胃菜、沙拉、湯品與咖哩、熱炒與主菜、皇室點心,靠這一本就可以辦出一桌泰國菜,泰國優秀的、國寶級的、泰國皇家廚藝級的主廚與老師所教授的廚藝秘訣 完全收錄,從美味上桌開始直到最後一秒,盡享豐富完整的泰式風味。

[ 泰完整!泰菜必備的香草、香料及常用食材詳細完整,入廚更得心應手 ]

豐富的香料調味,是泰國菜獨具的特色,如檸檬草、香菜根、羅望子、蝦醬、椰漿……都是常見的食材。本書除了美味的食譜,也詳細收錄泰式料理必備的香草、香料介紹,以及常用食材、廚房工具器皿的採購指南,讓你準備材料烹飪更上手。

作者簡介
料理女王
于美芮

 
曾親赴泰國廚藝學校,修習最道地的泰國精緻料理、傳統料理、皇室甜點等,亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理。2008起以台灣為據點,一 方面從事相關餐飲業界廚房工作,同時也擔任廚藝教師,曾在師範大學、文化大學教育推廣部、台北學學文創中心、全國廚藝教室、Yami cook等廚藝教室授課。主要教授內容為法式甜點與泰式料理課程,開設課程對象包括一般民眾、企業團體和孩童廚藝班。
 
授課期間曾應許多企業廠商之邀,跨刀擔任廚藝指導老師,參與記者會之菜單設計,包括寶僑企業、嬌生企業、亞培公司、SONY手機、雅絲蘭黛、工商記者廚藝活動……等。經常於網路、平面、報紙、 電視等媒體進行美食示範,或擔任美食評審。
 
個人部落格早已破百萬點閱率,也曾和飯店做許多單獨活動如:米其林主廚週之活動協助與年節手工甜點禮盒製作。在台工作六年期間,每年返回巴黎進修,短期修業課程包括:麵包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、馬卡龍和三明治與法式鹹派等短期課程。

作者序

用料理認識泰國
 
八年前那些有關生離死別的故事,就留在那裏吧!  我以為我不會再去泰國了,去了,萬一,舊地重遊勾起傷心的回憶……我曾輾轉難眠也思考過。
 
馬克吐溫說:『悲傷可以自行料理,而歡樂的滋味如果要充份體會,就必須有人分享才行。』

於是,我再度踏上泰國,展開廚藝學習之旅,想起當年對做菜一竅不通的我,根本連去上廚藝課的勇氣都沒有,今天總算能夠一圓當年的廚藝夢。
 
我以為的悲傷,事實上早已經過去,這一次不是當遊客而是從料理來認識泰國,在廚房裡,我又找回第一次來泰國的期待和興奮。
 
長達半年在曼谷的Long Stay,我把自己曬得比泰國人還要黑,走在路上常有人用泰語或英語跟我問路,在路邊攤吃米粉湯,也跟同桌陌生的小姐拼了,也堅持要加3匙辣椒粉調味,舉 凡餐桌上擺的各式各樣的野菜,我也發揮神農嘗百草的精神,能吃的就往嘴裡塞,工地前面的塵土飛揚的攤位,戴著棕梠農夫帽的老婆婆推著小車上面放著看上去又 黑又酸的東北醃菜或者炭烤雞翅的小販,通通不放過,逛傳統市場光顧小販們的早餐店,當然擁擠的美食街,各大知名又具特色餐廳也都收錄在拜訪的名單。
 
挖掘隱藏版的泰國美食

其實,最好吃的泰國菜都藏身在路邊攤和小吃店,很容易就能結交並且愛上,這些代表泰國各地區的新朋友,(前菜、沙拉、麵點、咖哩、甜點與飲料…),一 邊吃一邊了解和傾聽相關她們的文化背景和歷史發展,學習泰國料理就像參加一場歡樂又熱情的舞會,舉辦舞會的意義就需要有人來分享這個歡樂的滋味。
 
這本書就像是舉辦一場舞會的參考書,菜色分成兩個階段,基礎和進階,方便選擇開始的地方,也可以任意從自己熟悉或喜愛的菜色開始。
 
基礎其實比進階更困難,因為當你熟習基礎的時候,進階就比吃飯還要簡單。
 
只要一開始料理泰國菜,就是熱愛的開始…永不停止。

本文出處。未經授權,請勿轉載!】

 

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