用料理認識泰國|《泰國料理全書:經典泰國菜×皇室甜點70道》

用料理認識泰國|《泰國料理全書:經典泰國菜×皇室甜點70道》

PESTLE 帕斯頓 2016-01-25 10:16

用料理認識泰國
 
八年前那些有關生離死別的故事,就留在那裏吧!  我以為我不會再去泰國了,去了,萬一,舊地重遊勾起傷心的回憶……我曾輾轉難眠也思考過。
 
馬克吐溫說:『悲傷可以自行料理,而歡樂的滋味如果要充份體會,就必須有人分享才行。』

於是,我再度踏上泰國,展開廚藝學習之旅,想起當年對做菜一竅不通的我,根本連去上廚藝課的勇氣都沒有,今天總算能夠一圓當年的廚藝夢。
 
我以為的悲傷,事實上早已經過去,這一次不是當遊客而是從料理來認識泰國,在廚房裡,我又找回第一次來泰國的期待和興奮。
 
長達半年在曼谷的Long Stay,我把自己曬得比泰國人還要黑,走在路上常有人用泰語或英語跟我問路,在路邊攤吃米粉湯,也跟同桌陌生的小姐拼了,也堅持要加3匙辣椒粉調味,舉 凡餐桌上擺的各式各樣的野菜,我也發揮神農嘗百草的精神,能吃的就往嘴裡塞,工地前面的塵土飛揚的攤位,戴著棕梠農夫帽的老婆婆推著小車上面放著看上去又 黑又酸的東北醃菜或者炭烤雞翅的小販,通通不放過,逛傳統市場光顧小販們的早餐店,當然擁擠的美食街,各大知名又具特色餐廳也都收錄在拜訪的名單。
 
挖掘隱藏版的泰國美食

其實,最好吃的泰國菜都藏身在路邊攤和小吃店,很容易就能結交並且愛上,這些代表泰國各地區的新朋友,(前菜、沙拉、麵點、咖哩、甜點與飲料…),一 邊吃一邊了解和傾聽相關她們的文化背景和歷史發展,學習泰國料理就像參加一場歡樂又熱情的舞會,舉辦舞會的意義就需要有人來分享這個歡樂的滋味。
 
這本書就像是舉辦一場舞會的參考書,菜色分成兩個階段,基礎和進階,方便選擇開始的地方,也可以任意從自己熟悉或喜愛的菜色開始。
 
基礎其實比進階更困難,因為當你熟習基礎的時候,進階就比吃飯還要簡單。
 
只要一開始料理泰國菜,就是熱愛的開始…永不停止。

---本文摘自《泰國料理全書:經典泰國菜×皇室甜點70道》作者序,帕斯頓出版

酸辣鮮甜、爽口開胃,就是最誘人的泰滋味!
炸酸甜蝦、椰汁雞湯、青木瓜沙拉、鮮蝦醬、清蒸檸檬魚、芋頭西米露……
精選經典泰國料理70道,用濃郁的異國風味豐富你的餐桌!

泰式料理獨特的酸辣滋味,從接觸舌尖的瞬間起就在口中蔓延開來,挑起味蕾、啟動食慾,讓人忍不住配著白飯一口接一口。你是不是也著迷於泰式料理難捨的魔力呢?
  
于美芮主廚遠赴,帶回最正宗的泰式風味。書中詳細解說泰式料理美味的秘訣,從食材的介紹與選購,到鮮蝦醬、水果酸甜醬等正宗泰式醬料調配法,從源頭開始打造正統泰國味。

本書特色

[泰道地!每一道料理,都是傳統經典受歡迎的泰國菜色]

為了最愛的烹飪,她曾遠赴法國藍帶學院,只為了學會美味道地的法式料理。

為了想要烹飪出經典泰國菜的口感,她再次親赴泰國,走過大大、小小的專業與業餘廚藝學校,經過10幾位泰國優秀的、國寶級的、泰國皇家廚藝級的主廚與老師,個別指導與教授。

她在泰國曼谷長達180天的居留,只為了一件事-學習正統的泰國菜。

她反覆練習和累計與別不同以往的廚藝經驗,這本食譜書裡面的每一道菜,都是傳統經典受歡迎的泰國菜色,沒有自作聰明的菜色創作,也不是天外飛來一筆的大膽無國界創意。

每一道菜都規規矩矩從基本做起,熬高湯,搗咖哩,香料採買與食材運用,只想呈現出泰完整而真實與美味。
 
[ 泰貼心!精心設計難易區別分成食材簡介、基礎篇、進階篇,在家就能學會 ]

書中分為食材簡介、基礎篇、進階篇,細細引導讀者由淺入深,逐漸熟悉泰國菜的做法,也方便不同程度的讀者,選擇適合自己的食譜。70道泰國料理食譜, 從開胃菜、沙拉、湯品與咖哩、熱炒與主菜、皇室點心,靠這一本就可以辦出一桌泰國菜,泰國優秀的、國寶級的、泰國皇家廚藝級的主廚與老師所教授的廚藝秘訣 完全收錄,從美味上桌開始直到最後一秒,盡享豐富完整的泰式風味。

[ 泰完整!泰菜必備的香草、香料及常用食材詳細完整,入廚更得心應手 ]

豐富的香料調味,是泰國菜獨具的特色,如檸檬草、香菜根、羅望子、蝦醬、椰漿……都是常見的食材。本書除了美味的食譜,也詳細收錄泰式料理必備的香草、香料介紹,以及常用食材、廚房工具器皿的採購指南,讓你準備材料烹飪更上手。

作者簡介
料理女王
于美芮

 
曾親赴泰國廚藝學校,修習最道地的泰國精緻料理、傳統料理、皇室甜點等,亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理。2008起以台灣為據點,一 方面從事相關餐飲業界廚房工作,同時也擔任廚藝教師,曾在師範大學、文化大學教育推廣部、台北學學文創中心、全國廚藝教室、Yami cook等廚藝教室授課。主要教授內容為法式甜點與泰式料理課程,開設課程對象包括一般民眾、企業團體和孩童廚藝班。
 
授課期間曾應許多企業廠商之邀,跨刀擔任廚藝指導老師,參與記者會之菜單設計,包括寶僑企業、嬌生企業、亞培公司、SONY手機、雅絲蘭黛、工商記者廚藝活動……等。經常於網路、平面、報紙、 電視等媒體進行美食示範,或擔任美食評審。
 
個人部落格早已破百萬點閱率,也曾和飯店做許多單獨活動如:米其林主廚週之活動協助與年節手工甜點禮盒製作。在台工作六年期間,每年返回巴黎進修,短期修業課程包括:麵包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、馬卡龍和三明治與法式鹹派等短期課程。

精采試閱:蟹殼絞肉盒炸斑蘭葉雞

 

目錄

推薦序-再愛一次泰國菜
自序-用料理認識泰國

Chapter 1 香料、香草、調味料
1-1認識香料篇 
1-2認識香草篇   
1-3認識調味料

Chapter 2泰式開胃菜
2-1開胃菜基礎篇    
2-1-1 蟹殼絞肉盒   
2-1-2玉米可樂餅佐梅子醬     
2-1-3圍裙炸蝦佐酸甜醬   
2-1-4 炸斑蘭葉雞  
2-1-5 雞肉沙爹串  
2-2開胃菜進階篇 
2-2-1香炸鮮蝦饅頭  
2-2-2黃金蛋餃
2-2-3炸米粉

Chapter 3泰式沙拉與醬料  
3-1沙拉基礎篇   
3-1-1海鮮沙拉   
3-1-2雞絞肉沙拉   
3-1-3 綜合大沙拉  
3-1-4 青木瓜沙拉  
3-2醬料好幫手  
3-2-1 蔬菜醬
3-2-2 水果酸甜醬
3-2-3梅子酸甜醬
3-2-4烤肉醬
3-2-5辣椒醬
3-2-6 花生醬  
3-2-7 炒麵醬  
3-2-8 炒菜醬  
3-2-9 沙拉醬

Chapter 4 湯品與咖哩  
4-1泰式料理的黃金調味比例     
4-2湯與咖哩基礎篇     
4-2-1 酸辣蝦湯
4-2-2 酸辣海鮮湯
4-2-3 國王清湯  
4-2-4 叢林咖哩炒里肌肉
4-4-5 咖哩海鮮湯麵
4-5湯品與咖哩進階篇
4-5-1 天使咖哩雞翅
4-5-2 椰汁雞湯
4-5-3 綠咖哩雞
4-5-4 瑪莎門咖哩雞  
4-5-5炒咖哩魚
4-5-6 黃咖哩雞  
4-5-7 紅咖哩鴨

Chapter 5熱炒與主菜   
5-1熱炒與主菜基礎篇
5-1-1 泰式炒河粉  
5-1-2 泰式鳳梨炒飯   
5-1-3 打拋肉   
5-1-4 炒蛤仔  
5-1-5 火焰空心菜
5-1-6椰香烤雞腿
5-2熱炒與主菜進階篇
5-2-1 南泰咖哩燒小排
5-2-2 黃金女婿蛋   
5-2-3 檳城咖哩烏賊捲
5-2-4 清蒸檸檬魚  
5-2-5鳳梨豬肉片   
5-2-6 泰式紅咖哩蒸魚慕斯
5-2-7 泰式海南雞飯  
5-2-8 芥蘭炒燒肉

Chapter6泰國皇室甜點    
6-1甜點經常使用粉類介紹  
6-2泰國皇家甜點與極致美學
6-3泰國皇室甜點基礎篇Basic
6-3-1 椰汁石榴冰  
6-3-2 泰式鳳梨奶酪   
6-3-3 皇室小喜餅  
6-3-4 玫瑰千層糕
6-3-5 糯米蛋糕  
6-4泰國皇室進階篇
6-4-1 玫瑰花餃  
6-4-2大蒜餅乾   
6-4-3 蔬果小點
6-4-4 金黃蛋絲   
6-4-5 金黃花糕  
6-4-6 香蕉太妃糖  

Chaprer 7正宗甜湯與飲品   
7-1甜湯基礎篇
7-1-1 泰式奶茶  
7-1-2卡士達醬與布里歐
7-1-3 綠豆湯圓  
7-1-4 三色糯米球  
7-1-5 綠豆爽
7-2甜湯進階篇
7-2-1 芋頭西米露  
7-2-2椰汁芭蕉  
7-2-3芋頭黑糯米

附錄
食材烹調檢索
泰國食材採買便利貼

本文出處。未經授權,請勿轉載!】

 

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