以火焰為語言，臺北嘉佩樂酒店直火餐廳「焰28」重新定義臺灣風土的當代美饌。由主廚王偉榮（Lance Wang）領軍，「焰28」透過炙燒、煙燻與發酵等技法，將在地食材與西方烹飪技術結合，創造出既熟悉又令人驚喜的味覺旅程。這場以火焰淬鍊的餐桌藝術，展現了料理的情感與層次。
來自屏東的 Lance 主廚擁有數十年西餐經驗，早年旅居澳洲墨爾本，專注義式與法式料理技術，並在直火料理中找到創作熱情。他認為火焰是一種原始且純粹的語言，能賦予料理靈魂，展現食材的真實風貌。自2024年加入嘉佩樂酒店籌備團隊以來，Lance 將「焰28」打造成融合個人風格與臺灣風土精神的餐飲空間。他希望每位賓客都能在焰28的餐桌上感受到料理的熱情與記憶中的感動。
「焰28」的命名取自火焰與28天黃金熟成期，象徵技藝與時間的完美交融。餐廳配備熟成冰箱，精準控制溫濕度，讓乾式熟成肉品展現極致風味。迎賓小點以夜市烤玉米為靈感，玉米刷上焦化奶油炭烤，搭配松露美乃滋與酸菜，再撒上酥炸紅藜麥，為熟悉的爆米花賦予全新詮釋。另一道「法國 Cuvée 生蠔」結合屏東神山部落愛玉籽製成的愛玉凍，佐以澳洲拇指檸檬與海苔油，提升鮮味層次。
主廚以臺灣古早味小卷米粉湯為靈感，重新詮釋出廣受喜愛的小卷濃湯。湯底由熟成魚骨、蛤蜊與炭烤小卷熬煮而成，搭配豆腐麵與自製 XO 醬，層疊出濃郁海味。煙燻豬耳朵熱前菜則以低溫慢煮塑形切片，搭配三個月發酵的酸白菜醬、甜椒茄子泥與炭烤羽衣甘藍，展現層次豐富的細膩口感。壓軸主菜「柴燒美國菲力」結合炭烤牛舌、醃漬白玉苦瓜與辣根巴西里泥，以及臺灣威士忌調製醬汁，完美融合國際食材與在地風味。另一道「乾式熟成雲林究好豬」以臺式燒烤技法炭烤，搭配炭香甜菜根與鮮嫩水蜜桃，平衡風味，清爽解膩。
甜點則以夏季拉拉山水蜜桃為主角，呈現三種風貌，包括馬鞭草醃漬慢煮的果肉、水蜜桃雪酪搭配無花果冰沙，以及梅酒與水蜜桃慕斯。搭配烏龍茶與四季春茶製成的茶凍與脆粒，交織出清新香氣與豐富層次，為整場餐敘劃下雅緻句點。
「焰28」的空間設計由國際知名設計師 André Fu 操刀，以古典歐洲氛圍融合臺北文化底蘊。銅色壁爐跳動的火光成為視覺焦點，搭配大理石吧檯與金屬細節展現奢華氣質。絲絨椅面與壓紋皮革增添觸感層次，天花板上的水晶吊燈如劇院舞臺般點亮空間，營造親密雅緻的氛圍。牆面藝術收藏注入文化深度，細節低語著優雅與內斂，讓賓客沉浸於感官與情感交織的美學旅程。
臺北嘉佩樂酒店透過卓越款待與匠心餐飲，打造饕客期待已久的味覺旅程。詳情請致電 +886-2-77096868 或造訪官網。
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