潮健康／編輯部
隨著健康意識興起，健身運動圈掀起「
乳清蛋白
」風潮。不過，夏季的炎熱高溫容易使
乳清蛋白變質
，若沒有即時飲用
千萬別保存於室溫下
。
衛福部食藥署
與
國立臺灣海洋大學食品科學系陳泰源教授表示
，除了選購適合自己的乳清蛋白粉，也應了解正確的保存與沖泡方法，確保補充蛋白質的同時也能維持食品安全。
有乳糖不耐症也能喝？ 健身族必懂乳清蛋白「3大類型」
陳泰源教授說明，乳清蛋白是一種來自牛奶的高品質蛋白質，為乳製品加工過程中的副產品之一，通常是製作起司或優格的過程，將牛奶中的固體酪蛋白與液體乳清分離，再將乳清蛋白從液體中過濾、乾燥等步驟提煉而成。乳清蛋白因
含有豐富的必需胺基酸
、
吸收率高
，且
消化速度快
，長期以來被視為
運動後補充營養的理想選擇
。
目前市面上主要的乳清蛋白種類可分為
濃縮型（WPC）
、
分離型（WPI）
以及
水解型（WPH）
。濃縮乳清蛋白是
最基本的型態
，保留了一部分
乳糖
與
脂肪
，蛋白質濃度大約在
70-80%
之間；分離乳清蛋白則透過
更細緻的過濾程序
，
大幅降低乳糖與脂肪含量
，蛋白質純度
超過90%
，較適合
乳糖不耐症
或對
營養成分要求更高
的族群；至於水解乳清蛋白則是進一步
將蛋白質水解為小分子的胜肽形式
，有助於
更快速吸收
，適用於
術後營養補充
或
腸胃吸收力較弱
者，但
價格也相對較高
。
廣大健身族都喝錯？ 乳清蛋白該沖泡熱水還是冷水？
不少健身族擔心
熱水會破壞乳清蛋白的營養
，陳泰源教授對此解釋，乳清蛋白在製程中已歷經高溫處理，雖然加熱可能導致蛋白質「變性」，但僅是
結構改變
，並
不影響人體吸收及利用胺基酸的能力
，因此
適度加熱並不會影響其營養價值
。
不過，
過高的水溫可能會導致結塊、風味變化或溶解度降低
，影響口感。建議使用
冷水
或
常溫水
並搭配
搖搖杯
或
攪拌器
進行沖泡，若想喝
溫熱的乳清蛋白
，可以先用
冷水將乳清粉拌勻
，再加入約
60-70℃的熱水
沖泡，不僅
保留口感
也
保護口腔及食道不被燙傷
。民眾也應事先參考產品外包裝的食用方式沖泡。
乳清蛋白喝太多會傷腎？ 專家籲：不建議當成正餐替代品
乳清蛋白近年迅速成為市場新寵，但「
蛋白質多傷腎
」的疑慮常讓人卻步。陳泰源澄清，不少民眾擔心
高蛋白飲食會加重腎臟負擔
，但對於
腎功能正常者
來說，
適量攝取乳清蛋白並不會對腎臟造成傷害
；
若已有腎臟疾病，則應依醫師建議食用
。另外，不少人認為乳清蛋白僅適合健身族群，事實上
乳清蛋白對於營養不足、年長者或非全素食者來說，也是優質蛋白的補充來源
。不過，
乳清蛋白不建議當作正餐替代品
，應作為額外補充，讓營養得以均衡。
陳泰源教授表示，雖然乳清蛋白是
乾燥粉末
，不像鮮奶那樣容易腐敗，但
仍存在變質風險
。若
保存不當（例如長時間暴露於潮濕、高溫環境中）
，可能導致
結塊
、
產生異味
或
微生物孳生
。為避免此類情況發生，乳清蛋白應儲存於
陰涼乾燥處
，
避免陽光直射
及
高溫潮濕環境
。每次使用後，
務必將包裝密封
，或放至具良好防潮功能的密封容器中。
最後，食藥署也提醒，乳清蛋白在
開封後應儘早食用完畢
，並
依照包裝上的有效日期判斷是否仍可使用
。如發現
粉末結塊
、
變色
或有
異味
，
即使未逾有效日期，也應避免食用
以確保安全。民眾在選購乳清蛋白時，應特別留意產品相關標示及產品訊息，購買符合自身需求的產品，若標示不清或資訊不完整，則不建議購買，以維護自身健康權益。
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