隱身於台北市市場裡的50年蚵仔麵線老店,如今已經傳承到第二代。新鮮東石蚵仔每天凌晨新鮮直送,每一顆蚵仔都和10元硬幣一樣大,咬下去鮮美多汁在口中爆開,配上手工麵線、清甜湯頭讓老饕不斷回訪。老闆也把自家蚵仔麵線形容成「貴族小吃」,看到老顧客上門,吃下每一口都露出滿足笑容,就是老闆接下傳統美味最大的收穫。
顧客vs.50年蚵仔老店業者:「要吃什麼?米粉,蚵仔米粉。」
大清早笑臉迎客點餐,老關煮麵功夫全靠手感。
招牌麵線熟透起鍋,馬上加入香油特製調味料,撒上油蔥酥、芹菜珠、九層塔,一湯匙舀入燙熟的蚵仔和清湯,熱騰騰的蚵仔麵線上桌,入口前鮮味搶先撲鼻而來,湯匙挖下去,宛如一座小山,放入地瓜粉裹均勻,確保在熱湯裡鎖住蚵仔的水分,在台北50年的蚵仔老店,用料很講究。
記者曹佼人:「滿滿一盤乾蚵仔,每一顆的大小,都跟10塊錢硬幣差不多大,不過老闆說,其實這天已經算小的了,在我旁邊的這個透明櫥窗,也能發現這個,新鮮的蚵仔就擺在這邊,每天都是從凌晨4點鐘新鮮直送。」
肥美飽滿的東石蚵仔,都是老闆親自淘洗,就是這一味,讓附近居民每週都來報到。
顧客 :「湯那個味道,喝起來很舒服,就是不像外面的,會放一堆就是調味粉,它的比較原味一點。」
老闆從父親手中接下重擔,這一做就是5、6年光景。
50年蚵仔老店老闆傅先生 :「之前就是父親他們,經商失敗然後就轉換成這個,比較難的應該是回去炸這個油啦,就是時間啦,還有它有沒有熟,熟的程度要剛剛好。」
老闆過去從事服務業接手攤位之後,覺得壓力稍微小一些,專注做好每一步,每一秒都不馬虎。
50年蚵仔老店老闆傅先生 :「我自己是叫它貴族小吃,客人說很好吃會很高興,然後重點就是我們蚵仔,就是都很新鮮啦。」
7張4人桌的店面,有妹婿再聘一位外場人員,3個人每天早上7點開門,做到下午2點收攤4點回家,數十年如一日,老店從路邊攤,搬進市場好味道也有人傳承。
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