清明節家家戶戶掃墓祭祖，並品嘗應景的傳統美食「潤餅」，不過春捲對高齡長者來說，可能會因為生理功能退化造成咀嚼吞嚥困難或不易消化。為此，小港醫院營養室王馨羚主任分享，可以從選材、調味、口感變化三方面著手打造養身潤餅，讓長輩安心享受節慶美食。
年齡增長，年長者會出現牙齒鬆動、缺牙或配戴假牙等問題，而口腔與吞嚥肌肉退化加上吞嚥不當等，可能導致嗆咳、誤嚥性肺炎或營養不良。事實上，傳統潤餅內餡多以高油脂的五花肉、香腸等為主，對於消化功能較弱的長輩來說，容易造成腸胃負擔。小港醫院營養室王馨羚主任分享，一款養身潤餅，只要從選材、調味、口感變化三方面著手即可。
王馨羚主任建議潤餅皮可換成蛋皮；五花肉改為低脂的雞胸肉或舒肥雞肉，若有豆乾絲部分，可改成板豆腐絲；蔬菜可以選擇高麗菜和紅蘿蔔，豆芽菜可以改成小黃瓜或冬瓜，讓它燉煮久一點，煮到軟爛，糖粉和花生粉可以將份量減量，撒在菜餚中間，因有濕潤度會與菜餚包覆起來，不會散開，引起嗆咳。
除了在食材上做調整，長輩在進食時也應留意，食物大小與軟硬度、進食姿勢，要細嚼慢嚥、分次進食，避免一次吃過多或誤嚥的發生。透過調整食材與進食方式，大家都能安心享用美味的潤餅，共度溫馨的清明佳節。
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