喜歡去日本旅遊卻不愛吃日本海鮮的人可謂屈指可數。吃海鮮最講究鮮這個字。要做到鮮，並非易事。而此番「li teppanyaki」無菜單鐵板料理餐廳的監製主廚稗田良平（Hieda Ryohe），邀請日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰（Kaoru Aihara）來台，擔綱本次無菜單鐵板料理客座主廚，不但為台人端出極致精彩的海味饗宴，同時也展現日本廚師如何在追求極致新鮮的工夫上，更上一層樓。

「li teppanyaki」監製主廚稗田良平醉心於運用純粹的料理手法，烹調出台人夢想中的極致美味，在菜餚的設計靈感上，也因著無菜單料理本身的開放性，而開展出「為他人所不敢為」的揮灑空間。除擷取世界各地料理文化精粹為靈感，嚴選最對節令的當令食材，烹調出最富口感層次，最討好味蕾的美味鐵板料理，並偕專業侍酒師憑藉靈敏味覺與嗅覺，尋找聯結感官的美味線索，配搭酒款與無酒精飲品，以呼應無國界融合鐵板料理的多元風味，形塑「li teppanyaki」開放且充滿想像創意的料理版圖。

此次，日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰（Kaoru Aihara）來台客座別具意義，兩位主廚皆以「簡約」作為料理心法，旨在追求上乘食材的原始風味外，更備受矚目的是 – 相原薰對水產與稗田良平對台灣當地食材，兩位主廚及團隊交流對於食材的處理與提鮮歷程，咸有英雄所見略同的專業見地與不輟堅持。

主廚稗田良平表示：「相原薰主廚、初魚集團和我，與料理界其他主廚一樣，遑論菜單設計得有多好，料理手法再精湛，料理工具再先進，買進了上等食材，卻無法透過料理呈現其鮮度及最佳原始風味也是枉然！日本人在水產的保鮮處理上，有很獨道優異的見解，因此，我們邀請相原薰主廚帶來Simplicité的招牌料理，並且設計此次的客座饗宴菜單，讓新鮮滋味跨海交流。」

新鮮海味在舌尖上跳舞的保鮮之道

讓生魚更美味的生食信仰與環境，當保鮮與提鮮的技術發展成熟，欲精準呈現水產新鮮風味，相原薰主廚在水產料理上所鑽研與施行的神經血締處理技術與熟成技術，可謂保留魚和海鮮完整鮮度的極限手法。欲端出能在味蕾上迸現爆發力的美味海鮮佳餚，唯擅此保鮮之道，好滋味方能於舌尖芬芳舞踊。

東西方的飲食文明中，針對容易腐敗的魚類與海鮮，先後都出現以日曬、風乾、醃漬與熟成的方式，延長保存期限，或進一步蘊育更佳的風味與口感。隨著時代進步與冷藏技術迭新，與日本傳統的生食信仰與高標準的衛生意識結合，造就日本成為全世界魚肉鮮度最高的國家。

神經締血術 活魚秒殺 鮮度繞舌三日 

相原薰主廚能在極短時間內，將鮮魚完全放血的神經血締處理技術，是結合活締法與神經締法的創新魚產保鮮之法。江戶時代初期所發展出的活締法，是以鉤刀刺入魚的延髓或以菜刀切斷延髓後，再放將之放血，從而保持魚的鮮度，同時減緩微生物滋生，延緩魚肉腐敗 ; 神經締又稱神經拔，先破壞魚延髄，再以金屬線穿過魚頭到魚尾靠近背骨的管狀神經，讓神經壞死。神經血締法，除了能夠讓魚更新鮮好吃外，也都是在海洋資源日益短缺的現在，提高魚的附加價值的方式。

精通海鮮日法混融料理的米其林星級主廚相原薰的精彩職業生涯，啟蒙於故鄉神奈川縣葉山海邊，其烹飪功力與經驗見解，積累於法國尼姆、伯恩、布列塔尼及日內瓦等餐廳。其料理交融日法料理的神髓，而其神髓中的精要，則掌握其領先群倫的魚與海鮮的保鮮與料理。無國界鐵板料理li teppanyaki，與東京米其林一星法式餐廳Simplicité客座饗宴預約席菜單中，相原薰主廚的招牌菜式，無論是以海鮮醃漬為主的「海之Charcuterie」、或他親自挑選的台灣港口新鮮現捕的鐵板紅喉限定菜式，每一道都吃得到相原薰與「li teppanyaki」監製主廚稗田良平，希冀台人品嚐到鐵板海鮮料理的極致滋鮮味美，猶如在摘星迷舌尖上跳起一支支精彩的圓舞曲，優雅瑰麗，盤旋在腦海中、顰齒間，三日不絕。

li teppanyaki店點：li teppanyaki 新光三越Diamond Towers二館3樓
台北市大安區忠孝東路三段282號
訂位方式：請洽li teppanyaki官方LINE @li-chuyu
（使用line APP掃描下方QRcode加入line OA即有專人協助預訂）
更多資訊請見li teppanyaki官方網站 https://li-teppanyaki.com 

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