作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 文章授權刊登/優活健康網
隨著萬聖節到來，南瓜成為節慶主角，無論是用於裝飾還是食材，都深受喜愛。
然而，關於南瓜的飲食搭配，坊間流傳著一些迷思，例如「南瓜不宜與菠菜一起吃」及「醋會破壞南瓜的營養價值」。針對這些說法，台北慈濟醫院的營養師梁恩綺解答了南瓜的營養功效與食用方式，並解析兩大常見迷思。
南瓜的營養價值：抗氧化、護眼並促進腸胃健康梁恩綺指出，南瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鉀及膳食纖維，具有強效抗氧化作用，有助維護視力健康並促進腸胃蠕動。此外，南瓜子則富含鎂與鋅，有助於提升睡眠品質並支持男性的攝護腺健康。由於南瓜主要成分為碳水化合物，梁營養師建議可以用南瓜替代白飯、麵條等澱粉類主食，但需適量，以免攝取過多的澱粉而引發肥胖或代謝症候群。
破解迷思一：南瓜是否不宜與菠菜、油菜、辣椒等食物同食？針對「南瓜含有分解維生素C的酶，會破壞其他食材的營養」的說法，梁恩綺解釋道，南瓜確實含有這種酶，但它在加熱過程中會被破壞，並不會影響其他食材的營養吸收。因此，南瓜可以與其他富含維生素C的蔬菜如菠菜、油菜等搭配食用，民眾可以安心享受多樣化的食材組合。
破解迷思二：醋會破壞南瓜的營養成分？坊間也流傳著「南瓜不宜搭配醋」的說法，認為醋酸會破壞南瓜的營養成分。梁營養師指出，實際上，醋並不會影響南瓜的營養成分，南瓜與酸性食物的搭配是安全的，可以放心食用。
南瓜保存小技巧：冷藏保存口感最佳梁恩綺提醒，南瓜長時間存放容易導致水分流失，影響口感及甜度。切開的南瓜建議去除瓜囊和種子後，使用保鮮膜包覆切口，冷藏保存以保持南瓜的新鮮風味。
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原文出自KingNet國家網路醫藥南瓜食用迷思破解：營養師解析南瓜營養功效與飲食搭配真相
