別再把冰箱塞滿滿!  專家:6大「煮飯壞習慣」超不健康 嚴重恐釀食物中毒

別再把冰箱塞滿滿! 專家:6大「煮飯壞習慣」超不健康 嚴重恐釀食物中毒

潮健康 2024-05-24 12:00

潮健康/編輯部

烹飪或存放食物時的錯誤行為,往往會成為生活中的「致病因子」,稍有不慎就可能傷害人體!毒理學專家、中原大學生物科技學系招名威教授於社群貼文表明,近期食安意外頻傳,不少民眾為求健康,開始在家中烹飪餐食並避免外食;殊不知用錯誤的方式處理食物,亦可能誘發嚴重的食品中毒情事。

在家煮飯也可能食物中毒? 食品存放千萬別犯「3大錯誤」

招名威教授指出,首先以「食品存放」來看,民眾常犯的「3大錯誤」分別如下,建議盡量避免以下行為,以免孳生細菌或黴菌:

1.食物發霉切掉就好。一旦食物出現發霉的狀況就要「全部丟棄」,不能只是切除長黴的部位,因為肉眼看起來沒有黴菌的地方,很可能也被黴菌所污染,因此該食物的整體絕對不能食用。

2.冰箱塞太滿。冰箱並非是食物的防腐箱,千萬不要「有進無出」,冰箱也不宜塞進太多食品。若冰箱空間密不通風、冷空氣無法流動,就很難確保其保冷度,不但會產生異味,還容易孳生細菌。

3.五穀雜糧存放冰箱。食材最好儘早食用完,開封後來不及吃完的綠豆、紅豆等五穀雜糧,只要放進密封罐,置於室內陰涼乾燥處就好,不必放進冰箱:一來不易受潮,二來也不會塞進冰箱角落後就被遺忘,以至於放到過期、發霉。

做菜用「大火快炒」超傷肺部? 專家提醒:一定要開抽油煙機!

至於烹調食物方面,不少民眾認為流動清水洗菜是「浪費水」;招名威教授卻澄清,去除蔬果上的泥土雜質後,最好是能讓蔬果在小水流下沖洗至少5分鐘,清洗蔬果時應多用小水流沖洗一段時間,或是加點小蘇打浸泡沖洗,才能確保農藥被清洗乾淨。另外,挑選蔬果也最好選購當季、有機的食材。

無論是餐廳料理或居家烹調,烹飪者炒菜時為增添香氣,總是習慣「大火爆香」,事實上該烹調方式容易產生油煙、影響肺部健康。建議稍做調整:開火熱鍋後先把青菜放下去並倒入少許清水,接著把鍋蓋蓋上。數分鐘後等蔬菜半生熟再添油下去拌炒,如此既可大幅減少油煙,炒出來的菜餚滋味並不比大火快炒更差,也是比較健康的做法。

除了減少大火快炒的烹調行為,烹飪者最好也養成只要廚房開火,就立刻開啟「抽油煙機」的習慣。許多烹飪者以為油煙不大就不必打開抽油煙機,其實並不正確。另外,理想的抽油煙機設置,最好如同鐵板燒餐廳般位於鍋爐正前方,只要油煙一冒出來就立刻就被吸走,盡可能縮短油煙的行經路徑。現今家庭常見的抽油煙機配置,往往將油煙往上吸,反而容易使烹飪者吸入油煙,並非為理想的設計。

最後,招名威教授表示,為避免食物中毒傷害人體,除了上述6大作為外,運動或戶外活動、飲食均衡與正常作息皆至關重要。尤其現代人待在戶外的機會與時間相對較少,應多把握晴天時機接觸陽光。不過,無論是防曬或日照,仍須以適度為主;在太陽下曝曬的時間,一天以不超過15分鐘為主,就不至於對身體造成傷害。


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