全球美食資訊平台TasteAtlas所彙整的各國菜餚和餐館資料有10,000多項，2024年2月底透過匯總53,640名美食專家及公眾的評分，公布了「世界最好吃的甜甜圈」排行榜，其中韓國的「炸麻花捲」（Kkwabaegi）榮登第4名寶座，遠遠勝過西班牙吉拿棒（24）和美國甜甜圈（35）。至於名列前矛的3霸王分別是：義大利托斯卡尼的「邦伯洛尼炸彈甜甜圈」（bomboloni）、葡萄牙的「貝倫球」（bola de berlim）、義大利那不勒斯的「格拉弗圈」（graffe napoletane）。今天，就來認識一下韓式炸麻花捲到底有什麼魅力吧！
韓國傳統美食炸麻花捲 復古風潮復刻傳統美食
自朝鮮王朝起，炸麻花捲就是紅遍市場的小吃。近來，在傳統市場吃炸麻花捲蔚為風潮，20、30歲代的國民和外國觀光客都願意大排長龍，品嚐具糯米獨特嚼勁的炸麻花捲，首爾廣藏市場內的尤其出名。在號稱首爾的布魯克林的聖水洞，更有一家以2平方公尺小店創業「蜂蜜炸麻花捲」，香噴噴剛出爐的麻花捲造就出無敵人氣，促成該店家成為全國的連鎖品牌。
除了美味，親民的價位是受歡迎的另一原因；聖水洞的一個賣500韓元，廣藏市場的一個賣1,000韓元。1990年代Dunkin’Donuts的引進以及後來Krispy Kreme的名氣，一度使炸麻花捲的生意沒落。然而，年輕一代重拾復古或經典、甚至挖掘新價值的文化思維，帶動了時尚、音樂、美食、攝影等方面的新復刻風格—newtro（new+retro），使炸麻花捲有了新舞台，現在贏得了世界第四的光環。
韓式炸麻花捲可能從中式油條演變而來
炸麻花捲又稱「辮子甜甜圈」，由揉成繩狀的糯米粉糰扭繞而成，傳統吃法是起鍋熱騰騰時滾上糖粒、黑芝麻、或黃豆粉。根據南韓的史料記載，炸麻花捲起源於中國杭州，很可能從油條演變而來；不過口感和外觀截然不同。韓國在工業化之前是一個麵粉匱乏的社會，人們用糯米粉發想出的這個傳統點心，陪伴大人小孩度過了70和80年代，如今則成為它關鍵的辨識度和魅力！儘管油炸食物通常很美味，嗆鼻的油味聞起來倒是會令人卻步，這也許就是為什麼幾年前，在高檔咖啡店販售的鮮奶油水果炸麻花捲開始受到歡迎的原因。
炸麻花捲「扭」出新味道 「K-甜點」的趨勢來襲？
復刻潮流的火熱，加上配料的創新，使炸麻花捲在外觀和味道上脫穎而出，變成Instagram的搶鏡明星商品。外酥內Ｑ是美味炸麻花捲的基本，弘大附近的延南洞文青商圈有一家2020年開業的專賣店—Quafe，用18種口味迷倒消費者的味蕾，例如提拉米蘇、鹽味焦糖、花生醬蝴蝶脆餅、薄荷巧克力、七彩獨角獸等等，吸引20～50歲代消費群坐滿3層樓的店面。Quafe的經營理念是為在地的孩子打造難忘的美味童年，滿足中年世代對炸麻花捲的懷念，同時摻入西洋甜點的要素吸引海外觀光客為韓式甜點買單。
濕潤有嚼勁的口感來自獨門的揉麵技術，而水煮的馬鈴薯泥則是秘密配方，為維持麵團的濕度堅持採用嚴格控管的2道發酵程序；再者，麻花的厚度與油的滲透必須有一定的比例，最後才用175度C的油鍋炸出金黃閃亮的色澤。店家每2個月推出新口味，吸睛的是麻花捲上方的鋪料：鑲巧克力蝴蝶脆餅、起司片和蘇打餅乾、冰淇淋甜筒、新鮮草莓⋯⋯一條麻花捲上綻放無限商機！在情人節或聖誕節的特別節日就祭出限時商品，比如用新鮮草莓點綴的草莓提拉米蘇麻花捲。Quafe老闆李駿河（音譯）畢業自雪梨的藍帶廚藝學校餐飲管理系，他認為繼K-pop流行音樂、K-韓劇、K-美妝、K-美食之後，接下來K-甜點將會逐漸席捲全世界；目前擁有4家分店的李先生正在為進軍東京而摩拳擦掌。
弘大的麻花捲專賣店Quafe，用18種口味迷倒消費者的味蕾，例如提拉米蘇、鹽味焦糖、花生醬蝴蝶脆餅、薄荷巧克力、七彩獨角獸等等。（圖片來源：Quafe ig粉絲專頁）
紅到南半球紐西蘭也吃得到 透過韓劇傳播飲食文化
在紐西蘭竟然也吃得到韓國的炸麻花捲？！距離帆船之都奧克蘭約6公里外的伊甸山（Mount Eden）有一間甜點小舖名叫「Small Mercies」，是由來自韓國的鄭恩順（音譯）與英國的拉什（Mikey Rush）所聯手打造的炸麻花捲專賣店。鄭店長懷著重溫昔日美好時光的心情製作商品，口味從經典的砂糖肉桂延伸至巧克力橙橘、提拉米蘇、鹽味焦糖、棕色乳酪，強調不會太甜太膩，讓人一口接一口的魅力。類似色料隨意揮灑的裝潢，呈現出甜點通常帶給顧客的歡樂泡泡，用鮮豔的黃、紫、粉紅、藍、橘、綠等顏色為在地人的生活增添亮彩。此外，Small Mercies希望也能夠把韓國的咖啡店文化—包括獨特有趣的空間規劃—帶給紐西蘭的居民和觀光客。
位於紐西蘭的韓式炸麻花品牌「Small Mercies」，口味從經典的砂糖肉桂延伸至巧克力橙橘、提拉米蘇、鹽味焦糖、棕色乳酪。（圖片來源：Small Mercies官方IG）
韓式炸麻花捲能夠在國際上與歐式甜甜圈相媲美，甚至贏過大家最熟悉的美式或日式甜甜圈，可說是在文化輸出方面一項卓越的成績。韓劇藉著Netflix平台在全球掀起熱潮，電影的地位更是直擊影展和影獎，畫面上看到的飲食文化於是跟著發酵，為美食開闢國際通路。儘管看得見這樣的機會，能不能複製這個模式就取決於各國的文化競爭力了。
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審稿編輯：林玉婷
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