茼蒿被日本稱為「食物中的感冒藥」,真有這麼厲害?防動脈硬化、維持皮膚健康...茼蒿4大功效馬上看

茼蒿被日本稱為「食物中的感冒藥」,真有這麼厲害?防動脈硬化、維持皮膚健康...茼蒿4大功效馬上看

良醫健康網 2023-12-05 09:00


茼蒿又名打某菜、皇帝菜,茼蒿的根莖葉都可食用,纖維細嫩,容易消化吸收,獨特的香味則可增進食慾。


又到了吃火鍋的季節!不只肉、丸餃類,不妨吃點當季盛產的「茼蒿」吧!茼蒿盛產季節為每年的10月到隔年的4月,因富含鉀離子、維生素A等營養,可說是營養價值高的蔬菜,也由於茼蒿有幫助胃腸蠕動、預防便祕、降低膽固醇等健康功效,所以在日本也被稱為「食物中的感冒藥」。

茼蒿、山茼蒿差在哪?

茼蒿又名打某菜、皇帝菜,茼蒿的根莖葉都可食用,纖維細嫩,容易消化吸收,獨特的香味則可增進食慾。正因有類似菊花香味的特性,日本的茼蒿也被稱為「春菊」。但茼蒿和山茼蒿有差嗎?日本的茼蒿又是哪種?

小葉茼蒿
別名:山茼蒿、細葉茼蒿、日本茼蒿
外觀、口感:葉狹薄、香氣濃
適合料理:熱炒

大葉茼蒿
別名:圓葉茼蒿
外觀、口感:葉寬厚、纖維少
適合料理:火鍋、鹹湯圓


小葉茼蒿(山茼蒿、日本茼蒿)適合熱炒料理,而大葉茼蒿(茼蒿)則適合加入火鍋、鹹湯圓裡。


茼蒿營養含量

屬於綠色葉菜類一族的茼蒿與山茼蒿,有著葉綠素和β-胡蘿蔔素,同時礦物質種類也相當豐富。根據台灣食品成分資料庫,每100公克的茼蒿山茼蒿有:


茼蒿

山茼蒿

熱量(kcal)

16

15

蛋白(g)

1.7

2.6

脂肪(g)

0.3

0.2

碳水化合物(g)

2.2

1.8

膳食纖維(g)

1.6

2.3

鈉(mg)

69

274

鉀(mg)

362

225

鈣(mg)

46

78

鎂(mg)

16

32

鐵(mg)

1.5

2.3

鋅(mg)

0.4

0.4

維生素A總量(IU)

4388

6285

葉酸(ug)

95

83.7

維生素C(mg)

10.5

12.3

茼蒿功效有哪些?

不管是茼蒿、山茼蒿,兩者都有豐富的維生素A及鉀離子等多樣的營養成分,茼蒿(4388)、山茼蒿(6285)的維生素A總量(IU)甚至比南瓜(3681)、黑豆(793)都還要高!究竟茼蒿家族們還有什麼樣的功效?

  • 抗氧化:不管是茼蒿、山茼蒿,兩者都富含維生素A,具有抗氧化力,有中和自由基的效果,因此有許多研究其對抗老化與癌症的潛力。
  • 維護視覺、皮膚健康:維生素A能幫助製造視網膜的一種感光物質(視紫質),對夜間視力十分重要,以及維持皮膚、黏膜健康,免疫系統運作正常。
  • 幫助減重:當中的纖維和維生素C,有助促進腸胃蠕動和排毒減重,進一步做好體重控制。
  • 防心血管疾病:充足的鉀有降低血壓的作用,攝取含有富含鉀且鈉含量低的食物,可降低高血壓和中風的風險;維生素A也有助預防動脈硬化的作用。

哪些族群須特別注意食用量?

腎病者要少吃:因富含鉀,因此腎臟病患者要特別注意攝取量,腎臟是體內鉀離子主要的排泄器官,若血液中鉀離子超出正常值可能引發心律不整、肌肉乏力。食用時建議要川燙去除水溶性鉀離子後再食用。

另,中醫認為茼蒿屬性性寒,體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人,不宜多吃。

茼蒿要如何挑選才好吃?

以葉面完整不破損,無黃葉枯萎,葉面有粉質狀,葉肉肥厚鮮綠,無水傷腐爛者為佳。

雖然茼蒿不耐貯藏應儘速食用,但在購買後,將洗淨的葉片瀝乾水分,再裝進塑膠袋,放入冰箱冷藏,也可延長保存期限。

茼蒿怎麼洗才乾淨?

茼蒿常隨著農藥殘留的新聞與火鍋一起出現,民眾不免提心吊膽。因此建議在料理這類葉菜時,要記得先經過沖洗、浸泡,將青菜洗乾淨,再開始摘除老葉與切段的作業。

切除:近根部的部位先用清水沖洗乾淨,然後切除。

沖洗:由於葉子細嫩,稍用手搓就會破裂,有的放在水龍頭下沖洗,仍然無法展開細葉。此時,可加上水盆的輔助,開著水龍頭,以小水流慢慢注入水盆,然後先取三至五片葉的量,手握葉柄部分,將葉面倒置於水中,一面攪動一面沖洗,如果水變得太髒就倒掉,再接水反覆數次,直到洗去上面的泥沙與部分農藥。

浸泡:接著把所有的菜放到盆中,將水蓋過青菜浸泡約20分鐘。浸泡時,可以稍微用手輕按,讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。建議期間換水數次。

【延伸閱讀】冬日火鍋三寶:高麗菜、茼蒿、金針菇,如何清洗才不會吃進農藥?

茼蒿、山茼蒿怎麼煮?

根據「鮮享農YA - 農糧署」貼文顯示,小葉茼蒿(山茼蒿、日本茼蒿)適合熱炒料理,而大葉茼蒿(茼蒿)則適合加入火鍋、鹹湯圓裡,民眾不妨可以試試看。

【山茼蒿拌香干】

材料:山茼蒿300公克、五香豆腐干8片、蒜末5公克。

做法:
山茼蒿洗淨後用熱水汆燙,放入冰冷開水中冷卻,撈出瀝乾水分後切碎,備用。=
五香豆腐干用熱水汆燙去除豆腥味,瀝乾水分後切碎丁,備用。
將切碎的山茼蒿和豆干,拌入10公克麻油、20公克橄欖油和炒香的蒜末,調入少許鹽、糖,即可裝盤。

責任編輯:陳宛欣
核稿編輯:林勻熙

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