碘是新陳代謝的血肉與維持運作的仙丹，它的重要性之於新陳代謝就等同於氧氣，氧氣必須先透過肺部進到血液裡，接著就如同碘一樣，在血液裡生產出能量。因此我必須說，碘和氧氣有著相同地位的分量，我們必須擁有兩者才能掌握健康，這兩個元素維持著身體的新陳代謝，並讓身體有能力持續製造足夠的能量。攝取足夠的碘量，對於維持身體的新陳代謝程序，以及維持荷爾蒙繼續在甲狀腺中合成，是對維持健康生命無比重要的事項。
世界衛生組織建議每個成人每天需攝取一百五十到三百奈克（nanogram）的碘量。（懷孕中的孕婦所需要的碘量更高，建議攝取量為每天兩百二十奈克。）即便現今的德國家庭普遍都已改用含碘食用鹽，且過去幾十年來的資料也顯示德國人碘量攝取的情況已有相當良好的改變，我們仍舊必須指出，現今社會中多數人的碘量攝取仍舊處於不足的狀況。
▲ 世界衛生組織建議每個成人每天需攝取一百五十到三百奈克（nanogram）的碘量。（圖：Shutterstock）
碘存在於多數的海洋魚類，以及其他的海產和海藻（食用海藻時請注意，以這種方式攝取的碘量，可能很快就會超過標準攝取量。）不常食用魚類或海鮮類的民眾，會很難透過正常的飲食管道來獲取足夠的碘量。
▲ 碘存在於多數的海洋魚類，以及其他的海產和海藻。（圖：資料圖庫）
政府有時會規定將含碘食用鹽當作食品添加物使用，讓特定地區不論在雞蛋、香腸類醃製品以及肉品、牛奶和奶製品內，都含有足夠的碘量。可惜的是，碘也是個在食物烹調過程中容易揮發消失的元素，所以超過一半食物所內含的碘，會在我們烹調的過程中流失。當碘混合在食物中被身體吃下肚後，幾乎全部的碘都會在小腸階段被再次吸收，接下來就會被甲狀腺從血液裡直接吸入到囊泡中，在抵達甲狀腺的囊泡後，碘的任務就算大功告成了。
幸運的是，我們並不需要時時刻刻提醒自己攝取足夠的碘量，因為位於甲狀腺內的小囊泡就是身體的荷爾蒙儲存器。裡頭儲存的荷爾蒙通常足夠一般人至少兩個月的用量，但若超過比兩個月更長的時間，儲存量就會不夠。因此如果是長期茹素或奶蛋素的人，就要特別注意自己是否處在碘缺乏的狀態。
本文摘自商周出版《新陳代謝，所有你必須知道的事》
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