【完整菜單】上萬元花膠入鍋！「如嬌花膠雞鍋物」開幕限期送鮑魚　全台首間花膠雞湯頂級火鍋專門店　

上報Up Media 2022-12-09 13:00

深秋將逝、寒冬已至，正是適合進補、大啖暖身鍋物的時節，「如嬌花膠雞鍋物」由曾長期在香港從事餐飲業的許益豪創辦，自12月9日起正式飄香台北。為慶祝「如嬌」正式開幕，即日起至12月31日之前，到店消費即享每人頭送『鮮活九孔鮑魚』乙隻。

「如嬌」以香港常見的經典花膠雞鍋底為靈感，將珍稀的「花膠」入饌，並融入在地食材推出香醇濃郁的「黃金花膠雞湯鍋」，搭配鮮活海鮮、手工鍋料以及日本 A5 和牛等精選食材，滿足頂級饕客們的味蕾。

（攝影：吳文元、剪輯：謝恩婷）

「花膠」為中菜四大珍稀海味之一，即是「鮑、參、翅、肚」中的「肚」，也就是海魚的魚鰾，其味道鮮美且營養價值高，主要成分為高級膠原蛋白，還有多種維生素以及微量元素，蛋白質含量更高達 76%，是極其珍貴的養生食材，也是自古以來宮廷進補的聖品。

「花膠」也備受自有一套滋補哲學的香港人推崇，「如嬌」創辦人之一的許益豪，過去長期在香港從事餐飲業，有次在當地品嚐到花膠雞湯作為鍋底的美妙感到驚為天人，便下定決心將如此美好的滋味帶回台灣。

經過不斷地風味測試後，再集結王家揚、陳勁維、邱泓傑等一眾好友的助拳，共同創辦了「如嬌花膠雞鍋物」，不僅成功復刻港式美味，並融入在地好食材，讓經典美饌有了不同詮釋。

「花膠」為中菜四大珍稀海味之一，即是「鮑、參、肚、翅」中的「肚」。（如嬌提供）

「如嬌」的招牌「黃金花膠雞湯鍋」以一斤要價上萬的高級野生鱸魚花膠入菜，並選用在阿里山山腳下放牧飼養的「玉米雞」、嚴選帶骨金華火腿與北海道干貝等高級食材，歷時三天慢工熬製成鮮美濃郁的「黃金花膠雞湯」。

「黃金花膠雞湯」將所有原料完美地融進金黃色湯頭裡，滿滿的膠原蛋白使湯底變得更加濃稠，特別受到女性客群的喜愛，口感濃郁、味道鮮靓的湯頭在唇齒間留下溫潤黏糊的膠質，還能兼具美容與養顏，獨寵女性客群。而鮮嫩的玉米雞肥美彈牙、肉質香甜，再蘸上「如嬌」特製的松露蔥油醬或是獨門胡椒粉一起入口，不僅風味迷人，更是鹹香開胃。

「如嬌」的招牌「黃金花膠雞湯鍋」以一斤要價上萬的高級野生鱸魚花膠入菜，並選用阿里山放牧飼養的「玉米雞」、嚴選帶骨金華火腿與北海道干貝等高級食材。（如嬌提供）

另一款鍋底「剝皮辣椒酸白菜雞湯鍋」，同樣是使用招牌黃金雞湯作為基底，再加入古法秘製的手工剝皮辣椒、酸白菜、枸杞、紅棗、杏鮑菇，是獨家研發的新創雞湯口味，辣椒汁與濃厚的雞湯結合帶出了剝皮辣椒的鮮、甜、辣，再綜合酸白菜的鹹酸滋味，將味蕾提高到新的層次。

另一款鍋底「剝皮辣椒酸白菜雞湯鍋」以招牌黃金雞湯作為基底，再加入古法秘製的手工剝皮辣椒、酸白菜、枸杞、紅棗、杏鮑菇等，是獨家研發的新創雞湯口味。（如嬌提供）

具備汁香味濃的鍋底後，當然少不了搭配火鍋的靈魂配角！主打須提前預定的「雙龍戲珠御用海陸套餐」，特選日本 A5 和牛、無骨牛小排、鮮雞佛以及滿載鮮活波士頓龍蝦、紅蟳、生食級干貝、現流龍膽石斑等多樣海鮮組成華麗套餐，擺滿一桌更顯奢華大器。

「雙龍戲珠御用海陸套餐」8380 元（須提前 1 天預訂，套餐不含鍋底、建議 4 人以上食用），內含特選日本 A5 和牛以及波士頓龍蝦、紅蟳、生食級干貝、現流龍膽石斑、鮮雞佛等多樣珍稀食材。（如嬌提供）

同樣不可錯過的還有『手工鍋料拼盤』，乃是由創辦人許益豪親自走訪各地傳統市場，精選純手工製作的真材實料，讓饕客們可以一次網羅『芋頭貢丸』、『芹菜貢丸』、『雲吞』和『蛋餃』等多種必吃火鍋配料。

『手工鍋料拼盤』280 元（如嬌提供）

「如嬌花膠雞鍋物」的共同創辦人兼行政主廚邱泓傑也為喜愛嘗鮮的顧客持續研發新穎菜色，尤其是結合中韓元素的『剝皮辣椒鮮活醬蟹』，以及淋上特製 XO 醬、大方鋪上日本空運新鮮海膽的『海膽 XO 醬乾拌麵』，在追求飽足感的同時，還能品嘗到鮮甜海味，感受主廚在餐點設計上獨具的巧思。

『剝皮辣椒鮮活醬蟹』（如嬌提供）

除了在餐點上用心，「如嬌花膠雞鍋物」還商請「元盛室內裝修設計」與「原季室內設計」強強聯手為空間操刀，以優雅綿長的東方水墨、桃花元素為底蘊，兼容迷人大器的現代設計手法，呈現出東、西方文化的共容之美，在當代時尚的調性中蘊含著東方內斂氣息；也吸引來國際評審的青睞，一舉奪下「2022 年度芬蘭 Arch Design Award 銅牌」的佳績。入口等候處更設有古典氣息濃厚的燈籠打卡牆裝置，在享用美食之餘還能收穫一張張時尚大片！