高山蘋果盛典開賣啦|台灣蘋果品種、口感必知圖鑑大公開

高山蘋果盛典開賣啦|台灣蘋果品種、口感必知圖鑑大公開

奧丁丁 2022-10-11 16:27

如果說到蘋果,你第一個想到的會是…富士蘋果?華盛頓蘋果?除了進口之外,台灣身為水果王國,當然也有本土蘋果的產出囉~不過受限於氣候,只在高山種植台灣蘋果的產季較短,想吃還不一定可以吃到呢!想知道有哪些台灣蘋果、口感風味如何,繼續看下去就對啦?

台灣蘋果產季與產地

台灣大約從1960年代左右開始引進蘋果,由於蘋果屬於溫帶水果,需要有長時間的低溫及特殊日照條件,因此台灣蘋果主要都種植在海拔1500-2500公尺以上的高山,例如大梨山地區的梨山、武陵農場、福壽山農場、清境農場、大禹嶺等地都是本土蘋果的故鄉。

至於台灣蘋果的產季大部分會落在8-10月的夏秋之際才會開始,而且因為氣溫變化大,可能一兩週內就會全部成熟,產季可以說是非常短唷。

▲台灣的蘋果大多來自梨山,8月之後就可以陸續吃到囉。(圖/奧丁丁市集)

台灣蘋果常見種類及特色

#1 秋香蘋果

秋香蘋果是台灣最早採收的品種,秋香紅了,表示台灣各品種的蘋果產季陸續來臨啦~秋香蘋果果型較小、果核也小,外表紅中帶點綠,口感清脆、酸中帶甜,有很香濃的蘋果香味。不過它的產期很短,約只有15天,今天樹上還是綠油油的蘋果,日夜溫差一高,隔天就可能全部轉紅成熟,真的只有夏秋才吃得到!

▲最早採收的秋香蘋果,酸度偏高但香氣很濃郁,吃起來不會太膩口。(圖/奧丁丁市集)

#2 金冠蘋果

在秋香之後,接著就是青蘋果的show time!金冠蘋果是台灣最早採收的青蘋果,綠色果皮的頂端帶有放射性黃褐色斑紋,就像戴上皇冠一樣XD不同一般青蘋果,金冠肉質白皙細緻,也比較不會氧化,吃起來清脆爽口、酸甜又多汁。但金冠的果皮比較薄,運送過程中容易受傷,需要儘早吃完哦。

▲頂端帶有放射性黃褐色斑紋的金冠蘋果,肉質白皙細緻,吃起來清脆爽口、酸甜又多汁。(圖/奧丁丁市集)

#3 青龍蘋果

金冠蘋果後,就是青龍蘋果的產季了,因為已經進入秋天,且位於高山種植,溫度開始降低,青龍會開啟自我保護,因此表皮較粗糙,果紋與斑紋也會比較明顯。不過果皮非常薄,果肉細膩爽口,口感吃起來有點像棗子~青龍帶有青蘋果獨特香味,甜蜜多汁,是比較不會酸的蘋果喔!

▲青龍帶有青蘋果獨特香味,甜脆多汁,吃起來有點像棗子的口感。(圖/奧丁丁市集)

#4 蜜蘋果

蜜蘋果並不是品種名稱,而是蘋果特有的防禦機制哦。在高海拔山上種植的蘋果,冬天因日夜溫差極大,再加上遇到寒流來襲,蘋果為了禦寒就會發揮自我保護的作用,將澱粉轉換果糖儲存,果肉內就出現半透明的『蜜腺』,而有蜜蘋果的美稱~

但也不是每個品種都會結蜜,在台灣比較常見的蜜蘋果,除了有來自日本的『』,還有津輕、富士、五爪等品種都可能結蜜唷!蜜蘋果除了保有原本品種的風味特色,吃起來特別脆甜,也因為近8-9成熟才採收,果香會十分濃郁哦。

▲因日夜溫差大而讓果肉結蜜的蜜蘋果,產量稀少、口感甜脆,是秋天吃蘋果的小確幸。(圖/奧丁丁市集)

好吃蘋果怎麼挑

#1 聞香氣

香味的濃淡代表蘋果的成熟度,香氣很濃的話表示蘋果已經很熟,買回來就要馬上吃;如果味道過重、還有點發酵味,就是熟過頭,快腐爛啦!

#2 看外表

-果皮:幾乎全紅的蘋果,其實不是最好吃的!果斑明顯、帶紅黃漸層的蘋果甜度和口感都會比較好唷。不過若果斑有點暗沉,表示已經不新鮮囉。

-蒂頭:淺綠色的蒂頭代表剛摘下來沒多久,這種蘋果一定是最新鮮的;蒂頭越枯黃或顏色越深,就說明脫離枝頭有段時間了。

-果臍:蘋果底部的果臍越大,甜度越高;果臍越深,則是果核較小、果肉飽滿唷~

#3 用手摸

用手指輕彈蘋果表面,觸感硬實、發出清脆聲音的,就代表水分飽滿。摸起來較軟、輕彈的聲音比較低沈,則是比較熟、吃起來甜鬆的蘋果。

▲蘋果外皮紅黃相間、底部果臍大,就是甜度的保證!(圖/奧丁丁市集)

蘋果要怎麼保存

蘋果如果要馬上吃,放在陰涼通風處就好,不過盡量在一週內吃完。如果想吃久一點,最好帶回家後就用塑膠袋密封放冰箱冷藏保存,而且冷藏後蘋果酸度會逐漸降低,吃起來更甜喔~

另外蘋果也不要跟其他蔬果一起放,因為蘋果會釋放乙烯,一不小心就會把其他水果催熟啦!

如果你想品嚐台灣最美味的高山蘋果,都在奧丁丁市集買得到唷~

 

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