媽媽們總是很擔心小孩的營養狀況，擔心小孩子攝取不夠蛋白質、鈣質而長不高長不壯，但又有很多傳聞指出植物性蛋白質的吸收率不佳，也有指出因為植物性蛋白質含有草酸、植酸會影響吸收，到底哪個說法是對的呢？
蛋白質品質不只看含量，更要看胺基酸種類！黃豆蛋白是高優質的蛋白質來源！
蛋白質是由胺基酸所組成，約有8-9種胺基酸是人體無法合成，需要從飲食中攝取，稱為「必需胺基酸」，而人體會進一步合成其他的胺基酸，這些可以被人體合成的則稱為「非必需胺基酸」。
因為人體本身就能合成「非必需胺基酸」，所以在看待蛋白質營養時，就要注意是不是含有所有人體無法合成的「非必需胺基酸」，這種蛋白質稱為「完全蛋白質」，會又常被稱為「優質蛋白質」！
黃豆不只蛋白質含量高好吸收，又是優質蛋白質的代表！
大部分的食材都能供應蛋白質，但因為含量多寡與胺基酸組成的差異，在營養學上將主要蛋白質的來源，定義在「豆」、「魚」、「蛋」、「肉」這四類，而且豆排在第一名，也代表著要優先攝取豆製品！
豆類就是指黃豆類，因為只有黃豆類可以提供所有的必需胺基酸，其他紅豆、綠豆等雜豆都不算是營養學上的豆類！不只是胺基酸組成完整，黃豆也含有豐富的蛋白質蛋白質佔比達到43%，遠高於紅豆的25%、綠豆的26%與鷹嘴豆的23%，是優質蛋白質的代表！
黃豆鈣質含量高，吸收率優良！適合小孩子補充鈣質
黃豆不只含有豐富的蛋白質，鈣質含量也十分豐富！根據食藥署的數據顯示，每百公克的黃豆大約含有194毫克，且不只是黃豆本身，選對豆腐也可以補充充足的鈣質，幫助小孩長高茁壯！
黃豆雖然含有植酸，但研究顯示黃豆的鈣質依然保有高吸收率！
網路上有許多流言指稱，植物性蛋白質因為含有植酸，會大幅地降低鈣質的吸收率，所以不是很好的鈣質來源，但其實這是有些以訛傳訛或誇大的狀況！
1991年的一項研究探討了牛奶、高植酸、低植酸品種黃豆的鈣質吸收率，結果發現低植酸品種的大豆，其鈣質吸收率多出牛奶9.8%，即便是高植酸的品種，鈣質的吸收率都還保有牛奶的8成2以上。
這數據顯示，雖然植酸會影響黃豆的鈣質吸收，但黃豆的鈣質依然保有高吸收率（連結）。再加上黃豆具有不錯的鈣質含量，因此可以作為很好的鈣質來源！
挑選正確豆製品，一盒傳統板豆腐的鈣質含量高於1盒鮮乳！幫助小孩補充鈣質！
豆腐是由黃豆榨漿後加入凝固劑而成，而在榨漿過程中黃豆的鈣質會被膳食纖維結合住，且因為加入了大量的水而被稀釋，讓每杯豆漿的鈣質僅剩33毫克的鈣質，所以鈣質補充，豆腐是優於豆漿的選擇!
豆製品的挑選 – 傳統板豆腐、豆乾的鈣質含量也是十分豐富！每百克的傳統豆腐鈣質約有140毫克，以市售一小盒400公克，就有560毫克的鈣質，含量高於一盒400毫升新鮮屋的鮮乳，是小孩補鈣非常好的鈣質來源！
傳統板豆腐、豆乾，鈣質吸收率和牛奶一樣好！
豆腐鈣質不只含量豐富，吸收率也非常高！根據研究指出，牛奶的鈣質吸收率約為32%，芝麻吸收率則為3.5%，而傳統豆腐的鈣質吸收率可以達到30%，與牛奶幾乎一致，因此可以讓小孩的蛋白質來源多以豆腐、豆乾為主，幫助補充蛋白質以外，也可以同時攝取到足夠的鈣質！
永續概念從小做起，讓小孩在飲食上面更可以愛護地球！
這幾年因為疫情、氣候惡化關係，大家都在反思人類對大自然的傷害，也讓環保、永續議題更加在浪尖上！食育概念是需要從家庭做起，家長們可以選擇有永續概念的食材來源，也和小孩分享永續，讓小孩環保概念自小養成！
美國黃豆永續生產，從種植開始友善土地
美國農業部制定了一系列關於永續生產的規定，並有許多稽核系統，如：需要維持生物多樣性、管控高碳原料、生產實踐的管控、公眾勞工健康福利的管控與環保的管控等，從各方面達到永續實作！
美國黃豆的種植需維持生物多樣性與高碳原料管控
在這項議定中，有許多能維持生物多樣性的規範，如：生物多樣性高的草場、濕地、持續栽種的森林是不得轉種黃豆，且需要遵守相關動保法規，以保持生物多樣性
美國黃豆的種植需注意水土保持
在這項目中，黃豆農民需注意水分保有率、減少能源使用、注意肥料與除草劑施用等等，並有許多監測計畫，來監測是否達到水資源、土壤保護的效果！
美國黃豆農民需注意公眾與勞工健康
不只針對環境，在這項議定中生產者需要遵守環保局對於勞工保護的措施，如：殺蟲劑使用訓練、各項農藥的搬運、儲存與施用方式，且不得聘用童工、不得歧視等等措施！
大多數的美國黃豆農民都有參加農場計畫，實踐永續種植！減少土地使用與負擔，大幅度增加黃豆產量！
目前已有九成以上美國黃豆農民加入農場計畫，實踐永續種植！實行成效方面，在1980-2015年間，土地使用減少了40%，能源與灌溉用水也分別減少了35與32%，但卻大幅度提高生產效益達到62%，黃豆總產也增加了，顯示永續生產的結果並不會與產量有衝突，是更符合友善大地的方式！
台灣的黃豆自給率只有2%，且難以大幅度提升到滿足國人需求，不只是食用黃豆，再加上榨油使用都需要仰賴進口！進口國主要有美國與巴西，皆分別佔將近50%，而目前美國黃豆正大規模施行永續的政策，也更符合目前的飲食潮流，非常值得我們了解與認同！
文/ 林世航 營養師
