政商名流、歷任總統最愛的臺菜餐廳!揭開《台南阿霞飯店》80年精彩傳承故事

政商名流、歷任總統最愛的臺菜餐廳!揭開《台南阿霞飯店》80年精彩傳承故事

出色文化事業出版群 2022-07-28 09:15

▲ 台南知名台菜「阿霞飯店」精彩紀錄,歷任總統、政商名流曾到訪的名店。(翻攝:阿霞飯店臉書

 

台南天公廟前的阿霞飯店,一直以來都是政商名人的最愛,歷代總統都曾是座上賓,2019年被台南市政府觀光旅遊局選為台南美食節代表店家,2021也被經濟部評選為「全台12大傳承台菜餐廳」。更於知名天后張惠妹經紀人陳鎮川的兒子滿月時,特別指定製作彌月油飯。

要說到阿霞飯店,創立年可追溯自1940,從現任第3代傳人吳健豪的曾祖父吳阿池手上始有營業,最早期是個在廟前(興濟宮)的小攤位,賣著米粉、麵點,只是當初並未有阿霞飯店這店名,後來又曾經有用過「霞點心」這個店名,但一直到正式有「阿霞飯店」這個店名,是1959年時吳健豪的姑婆吳錦霞開創,2006年後交手吳健豪的媽媽曹淑華與父親吳榮燦,一開始是以租賃方式,向姑婆與叔公租這個店面,後再正式轉賣,再於2010年由吳健豪接手。因此若從曾祖父那輩開始算起,吳健豪可算是這個餐飲世家的第4代。

至於阿霞飯店如何從當初的麵點攤位,變成現在主打台灣老菜的餐廳,據說是當初有聘請一位廚藝精湛的福州師傅,而這位師傅也曾待過阿美飯店,另外,台南也有家欣欣餐廳,掌杓的大主廚即是人稱阿塗師的吳火塗,他是吳健豪的遠親,稱謂上為叔公,而阿塗師的親兄弟則是吳松村,也就是阿村餐廳的經營者。吳火塗與吳松村都曾經在阿霞飯店上過班,也就是為什麼這四家餐廳的招牌菜都雷同,也因此,台南人總把阿霞飯店、阿美飯店、欣欣餐廳與阿村餐廳,評為台南的四大台菜餐廳。但是約莫2013年左右,阿村餐廳已經結束營業,原本的位子現在經營鍋燒麵,且現在google搜尋到的阿村餐廳,則是手工簡餐店結合民宿,而台南還有一間村料理則是吳松村的後代所開設的老台菜餐廳。

2015年,吳健豪創立了新分店,新分店不沿用阿霞飯店,而是另外取名「錦霞樓」,以創辦人吳錦霞之名為店名,並有「錦繡彩霞」之寓意,以此向創辦人致敬。南紡購物中心內的「錦霞樓」,沿用阿霞飯店所有規格,菜色也相同,但新的硬體設施帶來新的面貌,新形態的餐廳依舊秉持創辦人「專注手藝,誠以待客」的精神。

吳健豪的團隊也標下離阿霞飯店約100多公尺遠的日式舊建築「鶯料理」的活化改造計劃,「鶯料理」原本也稱「鶯料亭」,旁邊有列為古蹟的天壇與臺南測候所。日治時期時,鶯料理是家日本料理餐廳,後來規模還一度成為臺灣首席的日本料亭,鶯料理於大正元年(1912年)1115日開業,從大眾化食堂經營到是政商名流聚集的高級料亭,甚至還曾接待過當時的日本皇太子。二次大戰後,建物土地依土地法登記為國有,中華民國時期之後,鶯料理由臺南第一高級中學成為其管理機關,建築物甚至曾一度作為臺南一中的宿舍,後來才又荒廢。直到2009年,鶯料理的產權又撥交給臺南市政府。

2016年,臺南市政府文化局才將鶯料理委外經營,當時經營權由吳健豪的團隊們拿下。他們於原本的日式建築一側,即「表棟」白色遺構基礎上頭,另建新建築,2018年完成,名為「鷲嶺食肆」,來到這裡可以喝茶品咖啡,也有小點心供應,1樓的小橋流水引人入勝,是愛拍照的人必訪之處,2樓的茶館與展覽空間,也做得很別緻,頗有日本茶道精髓。至於名字的由來,「鷲嶺」是沿用此地的舊有地名,而食肆不僅是指這裡是賣餐飲的地方,另一緣故則是因為當年這裡是附近之地勢最高點,海拔「14」公尺。

2022年,開設「A Sha新型態臺菜料理」,進駐台南三井Outlet(Mitsui Outlet Park Tainan) ,以新型態風格呈現,並打破以往臺菜的復古風格,賦予阿霞飯店年輕化、充滿活力的品牌新形象。

 

本文出自出色文化《1940在台南:老字號「阿霞飯店」的手路菜,重拾美味求真的圓桌印象

 

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