文．圖｜陳志東
首圖｜陳志東攝
陳志東
給我一隻貓，我就能玩一下午；給我一尾中卷一點鹽巴，我就能烤出讓人願意多喝兩杯的美味：給我一支筆、一台相機，我就能看見平凡事物中隱藏著的深深人情。
介紹濱江市場的必吃必買前，先讓我稍微囉嗦一下。
所有的市場都有其風格與定位，其風格之產生，一定跟它誕生起源還有周邊居民類型息息相關。以台北的市場為例，士東市場因為早年周邊住了很多國外使節，因此逐漸讓其風格走向質感文青並容易找到各國食材；晴光市場當年因為鄰近美軍顧問團所在，因此形成舶來品匯集商圈；南門市場則是1949年後周邊住了許多隨同國軍來台的外省公教人員，因此慢慢成為中國各省南北貨集中地。
今天的主角「濱江市場」，這些年來它被定位為「台北市高級餐廳主廚採購食材的基地」，為何形成這風格？主要因為這裡是「果菜批發市場」與「台北魚市」所在地，所有從產地來的第一手食材都會先匯集到這裡再出去，蔬果品項多樣且價格合理，這對做生意的主廚與餐廳來說很重要，但更重要的是，這裡「可以找到很多特殊蔬果與近郊菜。」
濱江市場最大特色：「近郊菜」
台北市有兩個果菜批發市場，第一果菜市場在萬大路，第二果菜市場就在濱江市場旁；論規模，萬大路的最大，它匯集了全台各地蔬果，每天都有將近150種蔬菜、40多種水果入場交易，每天清晨它的拍賣價，就是決定當天各零售市場蔬果價格的重要指標。
而第二果菜市場的特色，在於它包含很多「近郊菜」，有不少是來自社子、北投、士林、五股、桃園、宜蘭等鄰近大台北都會的農業區，甚或是攤商自己家的農地，或是固定配合的小農，里程距離更短、新鮮度更高。
更重要是，早年台北市很多接待日本客與商務應酬高級餐廳都集中在中山區，與濱江市場有地緣之便，因此早從30多年前開始濱江市場就已是大廚的食材採購地。多年下來，攤商都學會「再特殊、再高價的蔬果在濱江都能賣出去」，而廚師也慢慢都知道「要找特殊蔬果食材就去濱江找」，供給與需求就此在濱江達到完美平衡。近年因上引水產進駐、世界各國觀光客匯集，更讓濱江市場人氣爆表。
人稱「雷神」的國宴主廚雷議宗說，20多年前當學徒時，他就每天跟著來自日本東京銀座料亭的主廚到濱江選食材，小小10多歲的身子就這樣跟在師傅後頭幫忙提魚提菜，一點一點把濱江市場的味道記在心底。
這20多年來，濱江市場有什麼改變？雷議宗說：「變的是，食材種類愈來愈多、台灣餐飲文化愈來愈精緻。不變的是，那很合理的價格，還有那暖暖的招呼與人情。」
雷神推薦 濱江市場三大必買與三大必吃
濱江市場的蔬菜攤位與小吃攤位有非常多媒體介紹過，裡頭臥虎藏龍，底下則是極少被介紹過，雷主廚私房的三大必買與三大必吃。
三大必買之1：李建隆蔬菜攤
↑↑攤位上擺滿木鱉果、火龍果花苞、水果小黃瓜、夕顏、百香花、百里香、迷迭香、蘿蔓葉、芝麻葉、彩色野薑花、打拋葉、羽衣甘藍等等一般市場少見的蔬果，品質都很好。老闆說：「大多是我自己種或親友種，或長期配合的小農，每個季節都會有不同的獨特蔬果。」雷神說：「想做一道獨特的生菜沙拉，或想炒個正統打拋豬，來這攤找食材，保證讓朋友眼睛都發亮。」 （位於果菜批發市場內一樓17-13攤位，李建隆蔬菜攤。陳志東攝）
三大必買之2：林彥楨蔬菜攤
↑↑這一家賣的蔬菜超簡單，採訪這一天，攤位上只有常見的一般地瓜葉、罕見的五爪地瓜葉，以及莧菜，共3種。很不起眼，自己來逛幾乎不會停下腳步。老闆娘說：「我開30多年了。菜都是我們自己親友鄰居種在社子。」雷神說：「我跟老闆娘買20多年了，每天清晨鮮採的當季蔬菜，清炒就是無比鮮嫩跟美味，比什麼山珍海味都厲害。」（位於果菜批發市場內一樓25-10攤位：林彥楨蔬菜攤。陳志東攝 ）
三大必買之3：日新水果行
↑↑採訪這天是中秋節前，攤位上多樣水果，並有麻豆老欉文旦，一箱10斤400元；旁邊那水嫩欲滴的日本岡山麝香葡萄，一般市場售價一串1500元起跳，在這邊一串800元。老闆說：「在濱江，再高貴的水果都賣得出去，因為實在比市價便宜很多。」不只日新水果行，濱江市場裡的水果攤各家都有精采品項與價格。雷神說：「想吃什麼水果就買吧，絕對比市價便宜很多。」（位於果菜批發市場內一樓3-12攤位：日新水果行。陳志東攝）
三大必吃之1：一品湘腸粉
↑↑濱江市場很多老牌知名小吃與美食攤，而這一家才開2年多就已經吸引許多老饕目光。老闆原在深圳的台商電子廠工作，娶了湖南的辣椒姑娘，兩人一起向鄰居一位精通腸粉的潮汕老師傅學藝，兩年多前從大陸搬回台灣，就在自家住宅樓下擺起這腸粉攤。老闆說：「我們小攤子啦！大家不嫌棄。」非常低調謙虛客氣的人。雷神說：「我最推薦【鹹豬肉蛋腸粉】口味」。把手工醃製的鹹豬肉切片，放入米漿中再灑點青蔥，入籠蒸約1分鐘，之後再與青菜蛋腸粉口味混合，盛盤後灑點蘿蔔乾、淋上醬油，再加上湖南辣椒姑娘的手作辣椒，入口滿滿的鹹香辣鮮脆嫩，多種口感與滋味聚集。（位於濱江果菜市場外圍，上引水產的右手邊方向，台北市中山區民族東路410巷2弄4號門口前小攤車）（陳志東攝）
三大必吃之2：越南法式麵包
↑↑台灣這幾年，新住民的滋味正在台灣到處攻城掠地，有的好，有的不好，這家是很好的那一種。老闆娘是來自越南南部農村的新住民，小小攤車上，越南法式麵包、生菜春捲、涼拌河粉、椰奶冰，少少幾個品項，都很好吃。充滿親切與羞怯笑容的老闆娘，用沒有很流利的中文說：「對！都是我自己做的。」雷神說：「跟目前名氣很大的名店相比，這家的完全不輸，而且銅板價格很合理，老闆娘態度誠懇親切，大推。」（位於濱江果菜市場外圍，走過一品湘腸粉攤位到底後右轉。台北市中山區民族東路410巷26號門口前小攤車。陳志東攝）
三大必吃之3：雞大王的甘蔗雞
↑↑這幾年，一家名為「雞大王」的連鎖加盟攤正在各個傳統菜市場中如雨後春筍般冒出，位於濱江市場這一家已開業8年，老闆娘陳姐說：「多數是來自花東的雞。」區分甘蔗雞與塩水雞兩種口味，雞種則區分仿仔雞、母土雞、公土雞3種，好吃關鍵就在於精選雞隻並當天電宰後立即料理與運送。鹽水雞滋味十足、甘蔗雞有淡淡的白甘蔗煙燻香氣，母雞很嫩，很適合小孩跟老人，公雞很有嚼勁。雷師傅說：「像我這種牙口好的男子漢，最推薦【公土雞的甘蔗雞口味】，口感與滋味都一流。」（位於濱江果菜市場外圍，走過一品湘腸粉攤位到底後左轉。台北市中山區民族東路410巷31號門口前小攤車。陳志東攝）
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